野菜有点像零食，偶尔吃些补补还是很不错的一种美食，要是每天都吃就没有谁喜欢了。那要不为啥过去没粮食吃的时候，百姓靠挖野菜度日就觉得太苦？
因为野菜本身就非常苦、涩，没有很全面一点的调料吃起来特难吃，生活困难时野菜都是用水煮煮直接吃，吃得次数多了就没有人想吃了。
多久多肉多美餐之后，来一小碟经过多道流程处理，呈上的是非常精致的一道小吃，确实改善了口舌的味道，也是一种区别于其它美食的享受。
吃野菜既然是一种喜好，一种美食享受，是不是可以大量种植呢？
既然有需求也是可以进行批量生产的，但是对于销售的途径也要有充分的市场调查和准备，仅仅凭在自由市场去卖一些，肯定销售不容乐观，当然吃上饭还是没问题，要想多赚点就非常难了。如果能与农家乐或城市的酒店挂上钩，定期定量地送货，会扩大销售量，也不失为一个很好的办法。
常常在想野菜最好也能加工成一种可久藏的零食，一是改善口感，二是可以扩大需求对象，三是可以延长销售时间。比如在老家人人都喜食鱼腥草，本地人叫“折耳根”，一到冬天春天不管男男女女老老少少，只要能下地的，都到田间地头挖“折耳根”，每天桌上定有一盘凉拌“折耳根”，百吃不厌。有很多人还多余的部分晒干，用来泡茶喝，清热止渴。
不过，现在人们也渐渐懒起来，“折耳根”不再到田间地头去挖了，而是在自己自留地里留块地，撤上厚厚的农家肥，挖一些“折耳根”老根放在里面，慢慢越发越多，到冬天天气变寒后，上面用秸秆遮盖，下面的“折耳根”长得嫩而发红，长长的，煞是喜人，吃起来香味不减，脆嫩香酥，一点也不亚于野生“折耳根”。
曾经在郑州、西安的大超市里看到卖的人工种植的“折耳根”，根径白而瘦长，因为很多人不习惯味道，买者寥寥，到后来差不多干枯被丢弃了，甚是遗憾。
后来看到有人把“折耳根”用面食包裹油炸，再包装出售，分淡味、辣味两种，也不失一种很好的营销策略。
至于种植荠荠菜、马齿苋也要根据地方特色，如果地方人都喜欢就有了群众基础，能在市场上销售，然后再不断深度发掘，开拓市场，也许能走出一条路子。
