众所周知，随着近些年来《舌尖上的中国》这一部美食纪录片的不断火爆，沉浸在中国人体内将近千年的吃货血脉逐渐被唤醒了。中国人的吃货灵魂已经苏醒，人们对于食物的追求越发的执着，对于美食的处理方式和烹饪方式也越来越完备。
每一个地方都有着属于自己地方特色的美食文化，中国地大物博。中国的美食文化在漫长的历史长河里面都到了足够充分的发展和改善。中国的美味都是按照地域来划分的，每一个小地域上面由于历史文化和口味追求的不同，对于美食的诠释和理解也是不一样的。
有一些舌尖上面的精彩，大概只有西南地区的人才能领悟到。说起西南地区，我相信绝大多数的人都应该能猜想到这个食物是什么。这就是我们接下来即将要讲的折耳根，一个经常出现在黑暗料理排名榜上排名前几的食物之一。
周日跟另一个名字叫鱼腥草，主要就是分布在云南，四川等地方，他本来是一位中草药，但是被南方地区作为食材广泛食用。根据研究证明，这儿跟含有的马兜铃酸相关成分经过人体代谢之后残物就是马兜铃内酰胺，与体内的DNA结合之后会诱发癌症，具有一定的毒性。
虽然是一种有毒的物质，但是依旧扛不住南方人对于折耳根的喜爱。中国之大，能懂得责任跟的人并不多，贵州人最喜欢吃的就是凉拌折耳根，据统计，贵阳一天要吃掉接近3万斤的折耳根，凉拌折耳根是折耳根吃法里面比较剑走偏锋的一个食用方法，绝对的原生态。
川渝人民对火锅的热爱是大家有目共睹的，但是你有没有吃过折耳根火锅呢？折耳根的茎叶分离之后将根丢到火锅里面进行涮。火锅底料的麻辣加上折耳根的微苦，这样的口味搭配深得群众的欢心。
中国人不仅是视觉动物，更是味觉动物，在折耳根的美味面前，西南人表现出的淡定，有毒也碍不着美味。
