俗话说得好“民以食为天”，随着社会经济的快速发展，人们对于生活质量的追求也随之提升，而对于吃更是注重。而美食不仅仅是一种味蕾的体验，更是会带来精神上的享受，在中国吃就是大事。像我国著名作家汪曾祺，他对吃就颇有一番研究，那些谈吃的文章让读者也是垂涎欲滴的。人类对于美食的渴望是一种天性，下面小编就来为大家介绍一道比起日本刺身有过之而无不及的广西刺身“横县鱼生。”
横县是一个普通的山清水秀的小县城，但是这里孕育了一道不普通的名扬广西的人间美味。说到横县，整个岭南地区估计都会把鱼生和横县联系在一起，鱼生是横县的标志，是横县的县菜。如果你来到广西，那么就一定要来尝一尝这横县鱼生，感受一下这鲜美爽口的滋味，体验一下壮乡人最爱的酸鲜香辣所带给你的味觉上的冲击。
每个地方对于鱼生都有不同的做法不同的吃法，但是唯独横县的鱼生是独步天下的。横县人做鱼生很讲究选料，选用淡水鱼做鱼生，而又要以肥厚肉甜脆少刺的野生花鱼为最好；选半淡半咸的鱼类做鱼生，最好的又要数三文鱼；如果是咸水鱼类做鱼生，最好的是蓝鳍金枪鱼。而且要选用野生的河鱼，不主张用养殖的塘鱼作为材料。
制作鱼生，刀工也是非常关键的。剥鱼皮要用纱纸吸干鱼肉里流出来的水分和杀鱼时残留的血迹，这样子取出来的鱼肉才会变得晶莹剔透。而后将一大块的鱼肉摆在砧板上，这时候就是体现出神入化的刀工的时候，要用刀切下薄薄的像羽翼一样的一片，而且在鱼肉在要断但还没断的时候紧接着切下第二片，要注意第二刀的时候要切断，并且让两片鱼肉作为一块，一打开的时候，两片鱼肉的形状像蝴蝶一般。厨师的技艺越好，切出来的鱼肉是有着洁白的光泽的，玲珑剔透、纹理毕现，之后将切好的鱼片摆好，你会发现就像美玉雕刻的蝴蝶要展翅飞翔一般。
横县的鱼生，还以调料特别的丰富厚重而闻名，只有料厚才能压住腥味，让你感受鱼生的鲜美爽口。配料加入了木瓜丁、鱼腥草、紫苏叶、辣丁根、生姜丝、酸橘等二十多种，再配上横县本地的花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料。在横县品尝鱼生，夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放在口中，香辣酸鲜，感觉浓香冲鼻，味蕾大受刺激，是一种美妙的享受啊！
横县鱼生是横县人们在接待客人的时候的最高规格，这样一道刺身美食比之日本的刺身简直是要更加的美味可口啊。看到这里，各位吃货们是不是都心动了，心动不如行动，欢迎大家来横县尝尝这道人间美味！
作者：驹(以上图片均来源于网络，如有侵权请联系作者删除。)
