贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。
都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个市州的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌山水席。凉拌折耳根解腻调味剂当年味越来越浓，思乡之情也随之而来，想念家的味道，想念妈妈忙碌的身影，想念那一桌丰盛的年夜饭，吃的是美食，品的是温馨。年夜饭桌上，除了荤菜，素菜也必不可少，而作为贵州人，凉拌折耳根是具有浓郁地方特色的菜品，清脆的口感和微涩的滋味特别解腻。折耳根出现在年夜饭的饭桌上，虽然没有特殊寓意，但营养价值却很受市民认可。
折耳根又叫鱼腥草，顾名思义，吃起来有特别的鱼腥气味，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的功效。新鲜的折耳根叶、根都可以吃，但是一般吃的还是根，可以炒、凉拌或者做汤。
折耳根的营养价值也比较高，含有蛋白质、脂肪，丰富的碳水化合物，还有一些挥发油、鱼腥草素等成分，对于各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体有一定的抑菌抗菌作用，能够提高人体抗菌、抗病能力。像上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性支气管炎、百日咳等，折耳根有一定的疗效。“每年的年夜饭都是大鱼大肉，配点折耳根就不会有腻味。”都匀市民李女士告诉记者，她们家的年夜饭都少不了折耳根。“根脆嫩爽口，还富有折耳根特有的芳香，我非常喜欢吃。”李女士说。
而对于凉拌折耳根的做法，李女士介绍：制作时选肥嫩根部，也可连同嫩芽掐成小段，洗净后用食盐腌一下。
此后，再用清水淘洗干净，放上煳辣椒，豆豉，酸菜，再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。入口脆嫩爽口，细细咀嚼，越嚼越香，不禁使人食欲大增。除了凉拌，也可以炒制。李女士表示，将折耳根加上腊肉和佐料炒熟食用，又是另外一番风味。只要烹制火候适当，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，回味无穷。策划刘丹田儒森钟俊怡
贵州日报天眼新闻记者吴文珑
编辑陈茜茜
编审闵捷刘钢
