春季正是吃野菜的好时节，很多人都会扎堆去地里挖野菜，有人说蕨菜吃多了能致癌，吓得人们不敢挖这种菜。
每年都吃的蕨菜，为什么可以会致癌呢？于是去网上查询，网上真的有很多说蕨菜致癌的信息，还有其他常吃的野菜，到底蕨菜能不能吃呢？下面我们来看一下。
01蕨菜被列为致癌物，吃了会致癌吗？怎样吃才正确
蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，蕨菜营养丰富，味道鲜美，在民间被关于“山珍”“山菜之王”等美誉。
其嫩叶含有多种营养成分，如维生素，蛋白质，碳水化合物，不溶性膳食纤维、微量元素（钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等）生物活性成分（多糖、黄酮类化合物）等。
蕨菜在中国大陆以及东南亚有广泛分布，这些地区餐桌上受到了欢迎，由于具有一定致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用后会导致癌症的发病率提高，他也被认为是导致日本胃癌高比率的元凶之一。
有实验报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌。
这种致癌物质在上世纪80年代，从蕨菜中提取到的原蕨苷，通过检查测出，原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶，茎、根，叶中含量是根的10倍，而在国际癌症研究机构官方网站，原蕨苷被列为二类致癌物质。
02吃蕨菜%会致癌？专家来辟谣
蕨菜的致癌性是因为蕨菜中有一种叫作原蕨苷的致癌物质，这种致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。
流行病学研究提示，好食蕨菜与胃癌，食道癌等恶性肿瘤之间有很大的关系。的致癌物质，这种致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取，流行病学研究提示好食蕨菜与胃癌，食道癌等恶性肿瘤之间有很大的关系。
蕨菜中的致癌物质除了原蕨苷之外，还有苯草酸、蕨类酰胺、黄碱醇类化合物也被认为与致癌性相关，研究发现，一些蕨菜丰茂的地区，不仅蕨菜本身，就连地下水甚至牛奶，都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性，甚至急性毒性。
原蕨苷的致癌机制是，通过水解，形成一种致癌性极强的“二烯酮类化合物”，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂，从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。
原蕨苷属于遗传毒性致癌物，会改变DNA遗传物质导致致癌，遗传毒性致癌物与一般致癌物的重要差异之一，就是“不存在作用阀值”，也就是说，没有所谓的安全剂量，不管摄入剂量多少，理论上都有致癌作用。
其实这是一种典型的逻辑错误，“不存在绝对安全摄入剂量和只要摄入任何剂量就一定会致癌”，这完全是两码事。
比如，我们每天吃的米饭，有的变质的大米中，含有致癌毒性最强烈的黄曲霉素，这样我们吃了这种大米，是不是个个都得癌症了？显然这样的观点是非常荒谬的观点。
虽然没有绝对安全的剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大，暴露频率增加而上升的。
03吃蕨菜有以下几方面好处
1、蕨菜里面还有蕨菜素，这种成分能够抑制细菌，如果患有肠道感染、湿疹等疾病，适当吃些蕨菜可以起到清热解毒，杀菌消炎的作用。
2、蕨菜里面含有能够扩张血管的成分，高血压患者适当吃些比较有益处。
3、蕨菜含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠蠕动，可以起到下气通便的功效。
4、蕨菜还具有补脾益气、清肠排毒等作用。
04这3样野菜抓紧吃，碰到别手软，一次多囤点，营养美味
1、鱼腥草：鱼腥草又名折耳根，这种野菜喜欢生长在水源丰富的地方，因为自带腥味，所以很多人对这种味道并不喜欢，鱼腥草带有的腥味能使它再去除湿气，清热解毒方面发挥自身的优势。
鱼腥草既是一种中药，也是一种野菜，可以将它的叶子与根剁碎，凉拌食用即可，这样既可以解暑又能够去湿，可谓是一举两得，对于抵抗力不好的人群来说，经常喝点鱼腥草汤可以帮助增强身体抵抗力。
2、槐花：槐花的营养价值非常高，含有大量的钾元素和植物蛋白，还有大量膳食纤维，多吃的话对身体有很多好处。
3、荠菜：荠菜素有“野菜头头”的赞誉，营养价值很高，含有碳水化合物，脂肪，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，维生素a、B、C，盐酸，微量元素等。
在中医文化中，荠菜也是一味草药，孙思邈的《千金食治》和李时珍的《本草纲目》中都曾有过它的记载，可帮助治疗眼睛肿痛、小便发黄、消化不良、食欲不振、腹泻乏力、牙龈出血、视网膜出血等一些出血症状。
温馨提示：中国是一个美食文化和草药文化极为丰富的国家，普通民众中对各类植物的食用不仅是一种生存需求，更是一种文化传承。
但是同时要注意，对待食物需以健康、安全为先，不可掉以轻心。再次呼吁：一定不要食用来源不明和无法分辨的野菜，注意保护自己和家人的饮食安全！
