凉拌折耳根，真的是吃在肚子里面，香在嘴里面。在我们的农村，其实都有许多野菜是可以食用的，而且许多野菜的营养价值已十分的高，以前我就听说过一个城里老奶奶的故事，每到夏天的时候，她就专门会去农村的山坡挖许多的野菜，他的儿子们十分的气馁，觉得老奶奶是给他们丢脸了，明明自己的儿媳妇女儿子有工作，而且完全是个不缺那点钱的家庭，他们甚至还觉得老奶奶是故意的。
为什么城里好好的蔬菜不喜欢吃，要到穷乡僻壤的农村去挖什么野菜，老奶奶也不管儿子们的说法，仍然每年一到夏天的时候，就会到农村的山坡上去挖野菜，提着一个篮子，后来经常与老奶奶一起跳广场舞的几个阿姨发现老奶奶的身体很好，而且从不生病，这时候老奶奶才喜气洋洋的告诉他们，其实自己每年去乡下挖野菜，不是为了省那点钱，而是为了自己的身体，野菜的药用价值本来就很高。
对人体本来就有好处，又是没有打过农药的，况且老奶奶知道哪些野菜不该使用，哪些你才开始用，后来许多人都效仿老奶奶的做法，纷纷到农村去挖野菜。其实我们农村的有一种野菜真的是一种佳肴，用书面语来说，它就叫做鱼腥草，用我们的农村话来说，它就叫做折耳根，一道凉拌的折耳根真的算得上是一道美味佳肴了，尤其是在炎热的夏天使用的话，满嘴的是折耳根的香味。
接下来我们就要来说一下我们这道菜的主要步骤了。首先我们把我们刚从山坡上挖来的折耳根用水洗净，然后用我们平时洗衣服的刷子使劲儿地把折耳根身上的毛刷掉，再把我们的折耳根，用我们的菜刀把它切成条状，在这里特别要注意的是条状不能切的太长，只需要两厘米就可以了，然后再把我们的干辣椒剁成碎或者是切成圆圈，用一个盘子把我们的泽二根装在里面，把我们的辣椒已放在下面。
还有我们的香菜，蒜末姜一同放下去，我们做的是一道凉拌菜，这时候当然更少不了我们的醋以及酱油，把酱油与醋放对半，这时候在盘子里面撒上大量的葱花，然后再用我们的筷子不停的搅拌翻开。凉拌折耳根在夏天里面是最合适的，真的是吃在肚子里面，香在嘴里面。
