春夏时节，各种野菜来了。
马路边，田野上，
正冒芽的野菜等着你采。
挖野菜的乐趣，你懂的！
鲜香野菜大赏
现在为大家整理一下各类野菜品种
蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜，焯水后凉拌或者炒肉丝。
荠菜：大家最为熟悉的一种野菜，可以用来做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。
蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜，最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。
苋菜：特点是含有丰富的赖氨酸，可提高食物蛋白质的营养价值。烹调方式可炒可做汤，也可烫后凉拌。
马齿菜：又名马齿苋、长寿菜、马蜂草、马蜂菜、五行草等。可炒食、凉拌或做馅，用开水焯过后与蒜泥凉拌，也可食用。
苜蓿菜：也叫金花菜、草头，是我国古老的蔬菜之一。特点是含有丰富的铁、B族维生素及维生素K，可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血时的辅助食品。苜蓿用油炒后，趁热进食，味道鲜美；冷却后进食，其味亦佳。其汁清沁心脾，尤其适合在天气炎热时佐膳。
蒲公英：又叫婆婆丁。食用蒲公英时，先把蒲公英洗干净，不用焯水，直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀即可，也可蘸酱或蘸汁吃。这样不仅能最大程度保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。此外，蒲公英还能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。
苦菜：亦称苦荬，含有丰富的胡萝卜素和维生素，焯烫后凉拌或切碎做馅包饺子，可减轻一些苦味。也可以炒肉、做汤。
水芹菜：又叫水芹、河芹。水芹以嫩叶和叶柄作蔬菜食用，香脆爽口，还能解腻。
鱼腥草：洗净，去掉老根，用盐腌制5分钟～10分钟后，加生抽、醋、香油拌匀，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段，凉拌佐餐，能增进食欲，促进消化。
柳芽：可以泡茶，也可以用开水冲泡后再放凉，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃。或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃，都很鲜美。
清明菜：又名佛耳草、寒食菜、白蒿子。传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后，捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
香椿：香椿树的嫩芽，季节性强，可食用周期短，素有“树上蔬菜”的美誉，带有独特芳香，价格一度相当昂贵。使用前先用沸水焯烫约一分钟，才可烹饪。
尝鲜指南请收下
不难发现，很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯，这是为什么呢？一方面是因为这样会使口感更好，不会留下苦涩味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然*素，必须经过浸泡、水焯等去*处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。这也说明，随意采摘、进食野菜存在一定的风险。
事实上，每年春天，全国各地都会出现误食野菜中*的案例报道，严重者甚至危及生命。除了上面提到的去*措施，我们还需要注意以下几个方面：
1.对不熟悉、不认识的野菜，不要采摘，避免误食有*野菜。
2.有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。
3.采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中*。即使是公园里的野菜，也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。
4.尝鲜即可，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。
5.食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
6.现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜，现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。
来源:健康中国、河北卫生健康
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