野菜虽好,食用有讲究 [复制链接]

野菜对于古人及上世纪的人来说，是天赐的美味。但对于现代人丰富的粮食资源来说，成了难得一尝的珍馐美味，部分野菜的价格比普通蔬菜高得多。

野菜是不是适合每个人

在购买、食用中应该注意什么

医院药学部奚燕副主任药师

向大家介绍

从中医药角度看，人有不同的体质，食药有不同的性味，不适合的人群食用或过量食用，都可能会对身体产生影响。

餐桌上的部分野菜属于药食同源，既可以作为食物，也是中药，可用于治疗疾病。比如大家熟知的蒲公英、鱼腥草、马齿笕等。因为这些中药也是食物，可不可以多吃？答案是否定的，因为一般野菜性偏寒。比如蒲公英又名*花地丁，性寒，有清热解*、消肿散结、利尿通淋的功效。临床上用于治疗由于热*导致的疔疮肿*、湿热*疸、热淋涩痛等疾病。它也是一道美味的野菜，既可以冷拌，也可以炒着吃。但如果是脾胃虚寒或寒性体质的人群，不建议食用，避免雪上加霜。普通人群也建议适量食用，以免造成胃部不适。

还有大家熟知的白果，又名银杏，虽然营养丰富，也不能过量食用。因为生白果中含有氢氰酸成分，有小*。建议加热后食用，一天食用几粒即可，不可多食。

在此也要提醒大家，有的野菜外形相似，但有有*和无*之分，如果误食了可能会对人体造成伤害。据报道有人将断肠草误认为金银花服用，导致生命垂危。断肠草药名钩吻，全草有*，会引起消化系统及神经系统的反应，服用量大会出现昏迷、严重呼吸困难、呼吸麻痹等危及生命的症状。与金银花性状相似，容易混淆。因此绝对不能乱食。

三七也是大家非常熟悉的一味中药，很多人把它作为保健品服用。但有一味菊三七的中药，又名土三七，外形和功效与三七相似，均有散淤、消肿止痛、清热解*的作用，但来源于不同科植物，更重要的是菊三七如果服用不当或过量服用会导致肝损害。由于菊三七容易生长、也有野生的，人们把它误认为好东西，将它代替三七用于治疗跌打损伤，或用它泡酒作为养生保健。这样容易造成肝损害。

因此要做到不熟悉的野菜不买不食；购买中药医院。

人们一直觉得土鸡蛋比饲养鸡蛋营养价值高，对于同种植物，大家总认为野生的比栽培的营养价值高、功效更足，这点是真的吗？从口味上来讲，一般野生的比栽培的味道更浓郁，更鲜美，这跟植物的种植时间、采摘时间、土壤、光照、施肥等有关。但如果生长周期、生长区域相近的情况下，成分一般没有明显的区别，因此营养价值差不多，功效接近。

野菜的生长环境存在不确定性，如果在环境被污染的情况下生长，比如土壤中重金属、农残等超标，会影响野菜的质量，也会影响人们的健康。

因此野生的不一定是最好的。现在正规的菜场、大超市都开始做食物的追溯系统，同时也会对重金属、农残等进行检测。这样真正做到价廉物美，吃的放心。

野菜颇受欢迎的另一原因在于采摘、食用时间受限，赏味期局限于某个时间段内。因此有的人大量囤积野菜。新鲜的野菜放置时间长以及存放不当，会导致腐坏变质，有效成分流失，也可能会产生亚硝酸盐，不小心食用后会影响身体健康，因此建议现买现吃。

有些人为了保存风味，会选择腌渍的保存方法。腌渍制品是传统的制作方法，腌渍菜爽口美味，但不是所有人适合食用。比如有高血压的人建议清淡饮食，尽量不要食用。腌渍制品可能会含有亚硝酸盐，所以尽量少吃。

还有人会晒干、冷冻储存野菜，这是可以的，但口感肯定没有新鲜的好，维生素也会流失，因此不建议放置时间太长。

野菜是好东西，但要吃的对、吃的适量、吃的新鲜，这样才能在享受美味的同时，有利于健康。