中科白癜风恢复美丽*皮肤 http://m.39.net/pf/a_6169119.html用声响陪您渡过每晚的动静韶光。
本日的《晚安·贵州》，贵州播送电视台科教安康频道主播李柏涛赓续和您分享邹宁的文章——《折耳根的名与实》。
70后媒体人，前后任事于新华社、第一财经日报、华夏证券报等媒体担当财经记者。自称为“非专科吃货，小吃业余兴趣者”，开设美食专栏“黯食记”，聚合出书有《黯食记—贵州滋味》（贵州群众出书社）。
邹宁（笔名黯石）
李柏涛
贵州播送电视台科教安康频道主播。掌管《贵州故事》《茶香贵州》《安康贵州》等栏目。
折耳根的名与实
邹宁
叶短茎长味苦腥，或云食此避时瘟。
黔人岂学巴人样，事事能为咬菜根。
——贵阳小吃杂咏之二十二折耳根
折耳根不算是小吃，但却堪称贵阳小吃的最好伴侣。屈指数下来，一味折耳根，照顾了几何鲜味。不写写它，内心几何有些过不去。
贵阳文明路马凯面馆，今夜买卖，十几年前，在单元上永夜班，破晓两三点钟打烊后，常常去那消夜。百般面条米粉，不罗嗦了。有个特性，即总有一大盆折耳根拌好免费取食，隽永耐嚼，极受迎接。据云，过去只不过是备的卤菜佐料云尔，内里的折耳根，片刻便捞得一尘不染，因而干脆拌它多少，取之不尽，知足群众团体的须要。
折耳根时时凉拌来吃，但也是贵阳人做蘸水时缺乏不得的配料之一。豆腐果、豆腐圆子甚至土豆耙、烫菜、糯米饭、烤馒头、油炸臭豆腐等等等等，莫不借助折耳根繁杂其滋味，丰饶其咬口。
差未几也许这么说，折耳根演主角，必然是它的独角戏；不演主角，它仿效抢戏。
所有都源于折耳根那奇特的滋味和口感。据我所知，五湖四海，大概惟独川、渝、黔三省市，对鱼腥草情有独钟。所不同者，川、渝食其叶，黔人卤莽，吃其根。
话说折耳根花式甚多，今贵州人多用此名。不过据我所知，也有写稿“侧耳根”、“择耳根”、“则尔根”甚至“猪鼻拱”者，而其古名，或当是“蕺”。
说是托某种流感之福也许欠妥，横竖这几年折耳根蓦地间名气在外。因由是卫生部门引荐，谓其有防伤风之奇效也。不过，推行起来，或者甚有难度。这也仍是源于折耳根那奇特的滋味和口感。
正统四川成都人流沙河，曾做《鱼腥草古名考》，文中说：“鱼腥草的根，另名蕺儿根。也许推求，鱼腥草古名蕺。草字头底下的戢，表音兼表意。《诗经?时迈》：‘载戢交战，载櫜弓矢。’毛传曰：‘戢，聚。’此草会合而生，因此前人名之为戢，加个草头，不亦雅乎！”
老老师接着又说，蕺儿根尚有一个名字当做菹。
査安徽人鲍山著《野菜博录》，其“菹草”条云：“一名水藻。生陂塘水泊间。茎如粗线，长三四尺。叶坊镳柳叶，狭长，似蓬子叶。根粗如钗股，色白。味微咸。性微寒。”
《救荒本草》则说，菹“叶坊镳柳叶而狭长，故名柳叶菹，又有叶似蓬子叶者。夺取茎叶，连嫩根，拣择洗淘纯洁，油盐调食，或加少米煮粥食尤佳。”
照这两本书里的说法，菹显然是是其它一栽种物。流沙河讲解，“菹在这边表音又表意。此草生在沮洳(烂泥淖)，因此前人名之为沮，加个草头，不过宜说明有异味，免致北人妄尝，做三日呕”。显然欠妥。
不过，食折耳根“做三日呕”者，又不止是北人哉。
自夸“甚么都吃”的汪曾褀，今世大做家也，走南闯北，确实算是位口味繁杂的主。对贵州折耳根，竟然也敬而远之。他写文章追思说:“有一个贵州的年青女伶人上咱们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是‘择耳根’。”
清人吴其濬著《植物名实图考》，也提到折耳根，凡二条，一参与蔬类，一参与隰草类。其一零三条“蕺菜”，与流沙河的考订统统符合，“蕺菜，《别录》下。即鱼腥草。着花如海棠，色白，中有长绿心卓绝，以其叶覆鱼，可不速馁。湖南夏时，煎水为饮以解暑。《尔雅》:蕺，*蒢。《注》:草似酸浆，华小而白，中央*，江东以做葅。《通志》觉得即蕺，蕺、蘵音近，其状亦相类。《吴越春秋》：越王尝粪恶之，遂病口臭。范蠡令左右食岑草以乱其气。《注》：岑草，蕺也。荒年饥民?其根食之。《齐民要术》有蕺葅法。今无食者，医方亦鲜用。唯江湘土医莳为外科要药。《遵义府志》：侧耳根即蕺菜，荒年民掘食其根。《本草》：味辛。《山阴县志》：味苦，损阳消髓，聊缓沟壑瘠耳”。
其五八零条“鱼腥草”则谓：“鱼腥草，生阴湿地。细茎短叶，秋做细穗如线，三叉。天阴则气腥，马不食之。实微小，荒年则茂。北地谓之热草，亦采以果腹。”
吴其濬两处记录中的形容，都与我因此为的折耳根有相近之处，比方“生阴湿地”，可“煎水为饮”，味苦辛，等等。不过所绘二图，大不类似，俟考。不过，《尔雅》、《通志》甚至《说文》皆北人所著，正如流沙河所说，“未见过鱼腥草，不知其详”也。吴其濬假如不是恰恰曾在湖南仕进，生怕也未必能识此物。其所援引的古说，不尽可托，不够为奇。
话说归来，黔人嗜食折耳根，到底到多么境地。有报导说，光是贵阳一地，天天就要耗费两万斤之巨。够有压服力了。贵州人吃折耳根，多取凉拌，起码我小时未见其余做法。以腊肉切丁、加辣子同炒，似是后起烹任创造，远不如凉拌隽永。
抄书至此，告一段落。传闻，贵阳人的婚宴，时时不上折耳根这道菜，缘故是谐音“折尔根”，显然地不祥瑞。这是风气，理当尊崇。但相对而言，我情愿用“折尔根”一名。栩栩如生，局面仿佛。外洋人或不知所谓者何，吾乡土著当知此说不欺也。
文章收集
假如你期盼自身的文章被贵州“名嘴”读出来，能够向咱们投稿吧！
用稿请求：
稿件必需为自身首创，并说明做家消息。若因稿件著做权题目形成的所有法令胶葛，由投稿者自身担负；
有权挑选及窜改稿件；
来稿请说明关联方法。
投稿邮箱：
qq.
