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世事无常，这个寰宇独一稳固的主旨即是变动。如斯喟叹甚多。平庸无奇自果然然地过一天，也会添加一天性命年光或一条皱纹。聊过华润路上十六家还不包含螺蛳粉的粉以后，发掘又有新的变动。
七叔米粉悄无声气地关门收歇了，像换届同样门面还在却换了入驻的人。门面改为亿螺记，不卖狗肉粉改卖螺蛳粉，还没得去一探索竟，亿螺记也关门，门面贴张公告要让渡，预计换届公示没过关，还得换人。潮汕肠粉也关门了，我看吃肠粉的少，吃快餐的大都鸡蛋炒苦瓜，保持也难。门头就换了香卤桂林米粉和螺蛳粉，我总不能理解华润路上的商家，干吗非喜爱桂柳联婚呢。
七叔不在了，天香阿婶来了。这个寰宇就这么你来我往，你方唱罢我上台。
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商标看不出，原来主营是河池煮粉。高新沿路1号当面有一家河池煮粉，十几年前那一带单元未几，粉摊也就未几，交易很火。
河池煮粉用通俗湿粉，也用罗城干粉，与其余煮粉最大差别是汤里加番茄酱。番茄切碎煮成酱汁，加汤里十分清甜，交易火，直接用榨机把番茄压成酱，方便，骨头汤煮粉时加一勺番茄汁，瘦肉猪肝粉肠，再窝个蛋，清甘鲜味。以我的阅历，煮番茄酱时加肯德基蘸薯条的番茄酱一同调，会有别样好味。
除了番茄汁，河池煮粉的小菜常常都有凉拌蕨菜、鱼腥草和酸萝卜丁，蕨菜撕细条，河池习惯的做法，改不了。
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才说商标看不出，而原来是河池煮粉，天香就重整门头，加了一大块纯粹河池味的广告牌，这是要狠命吸收宾客的架式。看了添加那末多煮粉种类，诱惑我再来。
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不是我犯难人家，商标写有，恭城油茶粉。天香阿婶是果然就现场擂起油茶，现擂现煮，花时不少。在三江打过油茶，吃油茶顺带泡粉吃，这事有，三江油茶做法与恭城不同样，恭城油茶煮粉，照旧第一次。
煮一碗油茶粉的功夫能够煮四碗通俗煮粉了，等吃要耐得住寥寂。茶水出来，加猪肝粉肠生肠青菜煮，煮出来的粉有茶香，汤不浓烈但新颖，略淡，加少量盐，别有味道。
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天香阿婶说她天天都要打油茶喝，她是恭城的，但我听她口音又是河池的。茶水充沛，阿婶送了我一碗油茶。吃粉得油茶喝，也是破天荒第一遭。
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这家天香大碗粉青瓷大海碗，鲜甜鲜味，清逸痛快。能够久未几去尝它的“筒骨醇汤，米粉之味”。
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新开幕的除了天香大碗粉，再有遵义智发羊肉粉，贵州羊肉粉气概，开幕时买一送一，功夫没遇上。“寒羊肉如膏”，天冷食羊，正宜温补，冬季正午训练后来一碗解饿。
加了一份肥羊肠，全面碗端上来仿佛门头鲜丽崭新的色彩，崭新脱俗。
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泡菜、鱼腥草、海带，河池与贵州交界，都习惯了鱼腥草。鱼腥草别名折耳根，有药效，之前曾经聊过，我本人的了解照旧如斯，没有改革:“鱼腥草性寒味辛，入肺经，清热解*，或许搞得掂新冠。”
智发羊肉粉平庸清甜，崭新可儿，加了辣椒也没有浓烈不患了的味道。店家没有贵州烘焙手搓的干椒粉，也没有烤炙再研磨的辣椒粉，于是不会有化不开郁结稳重的辣味和醇汤味。粉是不错，华润路上的粉大多偏平庸，我猜跟人文相关。
?羊肠好似是小肠，脆而腴润，挺好，假如东环路上的遵义羊肉粉，那肠肥糯，生怕会丰润到肥腻。如斯肥肠，就会遐想山里人劳累劳做一日，碰巧二两米醪，解困解乏，自堕和顺。店东是个小伙子，看我满头大汗，戏弄问我要不要来一杯酒，我颇惊讶，正遐想着酒呢。不过他家吃粉的桌面上摆了一排酒坛，我认为是妆饰，他说是真装了酒，本人人家*昏用膳时喝点。??用我年老时玩《巨大亨》玩耍里阿土伯的话说:“好福泽啦！”华润路上的粉店大多很会妆饰墙体，显得风趣。?
第9味老上海馄饨是连锁店，味道很好。店在恒大御府，与华润顺利门马路相对，路未修通，死角，车停路边，冒雨进入。
我在店里头竟然看到有荠菜馄饨，就感想密切。险些整个江南籍的当代做家都写过老家的野菜，老家野菜必有荠菜，春季光阴，起首采摘的野菜即是荠菜，它的名望由于当代文学史上赫赫出名的做家而亦仿佛显赫。比如教材上《江南的野菜》:“焯事后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食均能够，还能够熬成鲜美的荠菜粥”。
柳州比江南更南，这个冬季也不太冷，荠菜在柳城如许的乡下曾经冒发出来。许友采摘不少，初制以后，得以品味，最浅显的即是与猪肉拌成馅包饺子。曾经吃过屡屡，此日望见老上海也有荠菜馄饨，那是要来一碗的。
?荠菜清绿透过薄薄馄饨皮，翠绿几颗，汤里还稀有片墨绿发菜，深深淡淡，更显得绿意盎然，是“春风又绿江南岸”的感想。因而，绝不彷徨往碗里加红辣椒，恰是那点秀美，亮睛夺目，桃红数点，稍微有点冷的雨日，春暖花开。
汪曾祺说:“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不必，都可。这道菜常抟成浮图形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜老是受接待的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺乏的幽香。”荠菜有很多吃法，汪曾祺说的至多了。
汪曾祺说荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。还说在北京吃过沿路名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩*，一边葱翠，绝不混淆，吃时搅在一同。
?我这边吃的该当是大馄饨了。胡椒粉和汤，味极鲜美，暖口舒心，馄饨也许是荠菜来由，嚼之刻意。连锁都不够好如许的思惟要改革，第9味荠菜馄饨希奇不错，能否老上海味道不得而知，最少如今能够叫嚷一声好。?吃过荠菜馄饨，再来，换鲜肉馄饨。特意点个套餐，即是馄饨加拌面，拌面是素的，馄饨有肉，拌面是干的，馄饨有汤，适值符合。鲜肉馄饨味道亦好，鲜甜，有此足矣。?既然是老上海味道，固然不能不来吃葱油拌面，这是上海最具代表性的面食小吃之一。面劲道，味奇特，微甜爽口，*瓜丝圆润，花生香脆，与面的韧劲正巧搭配，嗦一口，幽幽葱油芬芳。比我本人做的葱油拌面好吃。上海菜保守特性“浓油赤酱”，咸甜且油，油用的是猪油，酱是酱油酱料，如今由于百般摄生健壮理论，曾经诸多改造，比如猪油就不必了。而我是蔡澜的拥趸，统统批准他的“猪油正统”主张。?还能吃到对照保守上海饮食特性的即是葱油拌面，用油将葱爆至略焦，调制酱油，一同拌面。蔡澜的网店有专事拌面的葱油、酱油和面条卖，尽管贵点，我照旧买了归来本人拌，不过频频本人加菜，比如叉烧或猪头肉。柳州人吃螺蛳粉亦喜油葱，即油爆葱白，上海拌面整棵葱切段均能够爆。第9味的葱油拌面再来试的话，得问店家有没有元蹄。蔡澜说:“如今拌面的葱油不是猪油，你不好屡屡问人家要，那就点个元蹄，翻开，底下有猪油，加之去即是保守的上海味道了。”为了葱油拌面能有猪油而点个元蹄这事，我信蔡澜做得出来。?
关于我来讲，无辣弗成。加店家的豆豉剁椒，咸辣，适值补救改造后微甜微油的味道，咸甜辣都有了。且辣椒鲜红，若春花初发，不管视觉和味觉，都吻合我“深红浅紫总咸宜”的感官请求。
?乘客集散重心的一楼新开一个菜市，独一家随缘姐粉店，通俗汤粉，有脆皮，自打汤，表面和气象上有桂林米粉特性，而原来味道与桂林米粉不沾边，也与柳州汤粉不相仿。多种筹备有益于粉店营收，于是华润路周边很多粉店便汤粉螺蛳粉都卖，对此我老是耿耿于心。?我的评估即是吃也吃得，好吃就说不上。?潮汕肠粉没了，有些惘然，潮汕韵味美食为岭南代表之一，品类丰硕，低调内敛而原来底蕴深沉。此刻关门，改为香卤桂林米粉，还卖螺蛳粉，便有非驴非马的观感。正午来试桂林米粉，且看何如。傍边有人点螺蛳粉，看着清汤寡水，预想好是有点艰巨。一两榨，锅烧、烧肠、猪肺，猪肺卤得黑不溜秋，还蛮有形，新营业免费加卤蛋。加了百般小菜，突然嗅到一个不同的味道，分不清是猪肺照旧其余配菜的气息，再嗅，照旧如斯，心生疑点，便弃了先干后汤的吃粉程序，直接加汤了。?
粉不是常日的湿榨粉，而是螺蛳粉用的粉，两粉通用，感想略显奇异。汤奶白，比其余店的清汤要浓烈，说的是大骨汤，我猜一半煮一半调。诸菜平平，味道还算寻常。
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如许的桂林米粉不能叫人惬意，螺蛳粉果然更不必去试了。老感想“异味”不甚对劲，去了另一家幽香桂林米粉“温习”一下味道。
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同样一两榨，锅烧、烧肠、猪肺，小菜险些统统同样，嗅之味与尝之味俱都崭新轻捷，尤以肉类特性显然，比之香卤要好很多。就想照旧店家专科水平不同云尔。
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在天香大碗粉和郭记缸烧粉中央，有偌大个“润弘烧烤肥仔狗肉”店，稻香狗肉再有螺蛳狗肉、鲍鱼狗肉、公鸡蛋狗肉离别配的。人的天性即是浅显久了就要整些繁杂的，繁杂多了就要整成极简的，比如你水墨，我青绿，你披麻，我没骨，五行八卦，阴阳谐和。
偌大门头底下是偌大“老牌烫粉”，再有偌大的粉肠字样，乍一看认为是重庆的呢，何如看都是挂狗头卖肥肠的架式。！
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酸辣肥肠粉，用芋蒙酸和藠头酸调的酸辣汁，加卤制肥肠，烫粉加汤便可。芽菜、花生、酸笋、酸菜、芫荽、葱花、姜末辣椒酱、干椒粉、孜然粉、泡指天椒，或者就这些了。酸辣开胃，西南少量民族地域尤其风靡，对此没有推辞原因。《菜根长》曲词头两句即是:“酸辣鱼汤，红焖肥肠。”这边用的不是鱼汤，但酸辣和肥肠相配，总不会错的。
酸笋够酸，很久没遭遇酸的酸笋，很多螺蛳粉店的酸笋不酸不腐，味淡而柴，合了非桂柳话口味，丢了当地气概精美。泡椒稍有酒气，注明来吃粉的人未几，用量少，便泡过了。
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爱好酸辣味道，以酸汤打底，可酸汤鱼、酸汤猪足、酸汤牛杂等等，险些无所不能，长风路有家老街味道大碗粉，以酸汤煮粉，加融安烧蔗，韵味殊甚。这家酸辣调料味道不错，可是感想有点旧，浑多余清气不够，略略可惜。
酸辣之味与天色、地舆、人文、物产适合，场合风气，不易变更，比如想叫恭城三江不打油茶、玉林不食荔枝狗肉、贵州不做酸菜鱼辣子鸡、重庆成都不搞麻辣暖锅，那是弗成能的。广洋人连瓜果蔬菜都要腌成酸，撒辣椒粉，嗜酸辣如刘备嚷嚷:“虽龙肝凤髓，亦不甘味。”
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老萬螺蛳粉傍边，是好香沙煲粉。我不晓得小字“纯螺味”是甚么道理，沙煲粉用的土豆粉、伊面、切粉、榨粉，没有螺蛳粉。第一次疏通出题目，给我煮了一碗通俗煮粉，不是沙煲，难怪只收七元。
漂着的*豆粒是*豆酱，用以调汤很鲜甜，河池煮粉也实用*豆酱的，*豆卵白质高，富含氨基酸，用以调味最好。
没吃对沙煲粉，适值张望周边人吃的啥，遂决议再来时要沙煲伊面，还要加煎蛋。沙煲保温，端上来时火扬汤沸，热火朝天。
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加点酸菜葱花和油辣椒，置稍凉方可食，鲜甜有致，脆肠尤好。汤有*豆酱和香菇丁，配上芽菜，加新鲜猪肉下水，于是鲜甜，各家都有本人的秘方招数。
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沙煲伊面还蛮好，即是热气，吃得汗飙，照旧得带毛巾来吃。
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青丘隔邻，原是粥店，福嫂顶下来开了桂林米粉店。福嫂之前在柳东也是开粉店，烫粉、炒粉、螺蛳粉、桂林米粉都做，曲折来了德润，人手不够，加之傍边青丘店白叟多，干脆只做桂林米粉同样。
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福嫂早晨四点就得起床，熬汤，做配菜，主假如卤肉，卤一个*昏，早晨起锅。还要去菜市买葱花芽菜，忙两个半小时，保证七点前能开门交易，一向做到下昼两三点。肉有配送，没有的早晨也买好留第二天用。她说粉都是粉厂配送的，熬汤做卤菜就竣事。
便是说，一碗粉充饥无虑，好不好吃，主假如看卤菜包含卤汁和汤。
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我认为桂林米粉尤重卤汁，香不香，味够不够，先在于干捞的那点卤水，搀杂百般大料的浓缩卤水是精粹。福嫂的粉菜也是中规中矩，很准则的通俗，即是说不上不好，也说不上好。
每个月扣除房租也有三五千的收入，衣食无忧。不过，她也筹办不做了，预计我是第一次也是末了一次吃她家的粉。在华润路、德润路交叉的这单方多粉店亦多的片区，一年功夫我见了好几家店关了开了，如花着花落，日月晨昏。《金刚经》云:“凡整个相，皆是虚妄。若见诸相非相，即见如来。”心无挂碍，见诸相非相的，能有几人？
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这家开在顺利门北门旁的饺子店，女主人是山东淄博淄川人氏，从来做装束交易，不知怎的到了柳州开饺子店，或许是嫁过来的，传闻好吃，正统山东饺子口味。
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头次来刚营业，没碰上女主人，很多种类没有。隔了好久再来，仇家，点百口福套餐，一次试完她家不同种类饺子。虾仁西葫芦馅的没有，换成鲅鱼馅的，女主人说你们柳州没有，咱们山东的鱼，咱们往常都吃鲅鱼，没有骨头，做馅最好。急迫喇，没吃过的都行。
鲅鱼饺子很鲜，咬开皮即是一股鱼鲜味，闭眼都可辨识，这是鱼馅。这么吃鲅鱼照旧第一次，朔方叫鲅鱼，南边叫马鲛鱼，原来也不算少吃，香煎撒点椒盐就好，广东人煎马鲛鱼特长。《鱼头的头脑》做家的吃法是:“焯水后煎*，用老干妈豆瓣酱、酱醋、花雕等焖。或用番茄焖。或细火翻煎后，用酱醋、花雕略佐再烘干。”我感想这个做法繁杂了。
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韭菜鲜肉清甜。香菇鲜肉的香菇味对照重。牛肉大葱味美。酸菜鲜肉不酸，朔方的酸菜咸而不酸。玉米鲜肉无甚希奇。我认为十八个饺子吃不下，每个不大，量适值。
蘸碟本人调，酱油、陈醋、香油、辣椒粉。对照浅显。女主人激情问要饺子汤吗，这个是得要的，吃面食易口干，解口渴以面汤为上。?女主人还激情保举她家的荠菜饺子和馄饨，春季的荠菜最恰当季候，她翻开冰冻着的袋子给我看，强调这是从山东寄过来的，你们这没有，我看那叶片好似跟柳城的长得小异大同，没啥希奇不同阿。好吧，下次再来点荠菜饺子，再有她说的香菜馅的饺子，她说你们的香菜又粗又涩，没有山东的好吃。我想起有首歌是山东人唱的:“谁不说俺老家好……”?荠菜肉馅的饺子来了，天下荠菜本一家，就舌面触觉的口感来讲，跟自家用柳城荠菜包的饺子没啥不同，自家包的馅大皮薄，还要生猛些。?顺利门南门的巧邻居是川渝韵味的面食简餐，新开也未几久，主顾未几，总感想它未几就要关门，因而攥紧功夫来一趟。?肥肠面。我猜重庆人会说不正统，红油重酱，麻辣香烫，卤肥肠有点糯，手擀面，汤底还带点甜，差未几即是这个状态了。尽管没有冷艳感想，慢悠悠地吃，照旧蛮恬适的。在重庆成都吃过不少这种肥肠面，味道不尽不异，用大致如斯来了解就行了，分不出谁最优，却能辨认谁弗成。通顺的优，不适的劣。它家有宜宾燃面，我在成都远古里旁吃过一次。?巧邻居的宜宾燃面，与多年前在成都吃的，状态看起来又不同。面煮好凉拌，加葱末花生末头菜末和肉末，油不重，味微咸，通俗味道，并不希奇。翻出之前的纪录，仿佛也是如斯，只可说这个口味并不合适我。?它家再有红油抄手之类，总感想会与川渝之地相去很远，并无吸引力。?华润路上新开的和漏网的粉店及小吃，大致即是如斯了，加之之前聊的十六家，为数不少。回头一下，发掘柳州通俗的烫粉，相仿黑子、瘦子、柳星那样的叉烧烧肠卤菜汤粉，在这边竟然没有。新小区新房民也不至于吧。下一回，能够聊聊华润路上的螺蛳粉。预览时标签弗成点收录于合集#个
