在中公民间，尤为是朔方地域，有三种草本植物所产的蔬食最为驰名，被称为“春季弗成不吃的三大树菜”：可食果的榆树、可食叶的香椿、可食花的槐树。眼下光亮刚过，榆钱正熟（榆树Ulmuspumila的果实），香椿起头抽芽，再过一周便可采摘，槐花（刺槐Robiniapseudoacacia的花）则要到五一先后怒放。
本日的主角是香椿。有人爱之懂得，有人避之不及。再有的人，想吃，恰好却寻错了目标。你也许会问，香椿有着这样特别的气息，怎样还会吃错？别急，且往下看。
伟岸的香椿树。图片：Mk/wikimedia
春之味，先为木
香椿（Toonasinensis）是楝[liàn]科（Meliaceae）的一种乔木，在华夏广布于东北、西北除外的省区，野生于山坡、沟谷的杂木林中，或是被培植于乡下傍边。南边各地多有野生植株，在朔方地域则根底上是人为培植的。
野生香椿能够无虑无忧地成长在深山里，它能够长成高四十米、胸径一米多的伟岸乔木，其木柴芬芳而有光亮，斑纹美丽，材质坚挺，抗腐化，能够用于制做各类家具。不过美中不够的是，木柴过于坚挺而缺乏韧性，因而小树或小枝质量很脆，轻易折断。小时刻，咱们一群顽皮的儿童屡次在外表上房爬树，然则险些没有人敢爬香椿树，由于倘使一不警惕把枝条踩折了，会摔得很惨。
香椿在英语中被称为Chinesemahogany，直译过来即是“华夏桃花心木”。桃花心木是欧洲人眼中的甲等家具用料，名望和红木在华夏差未几。图为桃花心木椅子。图片：LosAngelesCountyMuseumofArt
与伟岸的野生植株比拟，培植的香椿（强制）长得谦恭一些，普遍植株对照弱小。由于人们屡次采摘枝顶的幼芽，春季的香椿树要履历好屡屡从新发叶，并且一旦树顶长得太高，就会被人砍掉骨干，让它高发侧枝，以便采食。香椿的叶子惟独幼嫩的时刻能吃，称为“香椿芽”，等长成以后就老了。它的叶子是偶数羽状复叶，全面长成以后可达四十厘米乃至半米多长，有十几对小叶。
香椿的羽状复叶。图片：ArtemisiaLiu
对面而来的鲜香
香椿芽气息芬芳，滋味美味，是许多人喜欢的美食，在民间有多种吃法，譬喻椿芽炒鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌蟹*、摊椿芽饼、炸椿芽鱼儿，也许做为配料拌面、做凉菜等等。
据史*训练讲解，香椿的特别滋味来自于此中的蒸发物，包罗萜[tiē]类、倍半萜类等物资，杂合了石竹烯、大牻[máng]牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等多种芬芳。别的，香椿芽里再有相当含量的谷氨酸——味精的紧要成份即是谷氨酸钠——是以香椿芽天然就有提味儿的功效，难怪爱者漫溢。
然则，犹如香菜普遍，香椿特别的气息也会令一些人腻烦，难以接管，总之是种毁誉各半的食材。
香椿芽炒蛋、香椿香酥饼、香椿豆腐鸡蛋卷、香椿烧豆腐。图片：艺朵儿五味家宴海霞的厨房晶晶i小乔流浪的湖/豆果美食
在我的同乡山东地域，有一种腌椿芽咸菜的做法。新鲜的香椿芽洗净以后用粗盐腌制，能够不断保管到秋季，当夏日吃凉面也许饿极了想啃个馒头的时刻，椿芽咸菜都是极好的调味料或下饭菜。
往常，香椿芽的墟市须要量很大，人们已生气足于它做为气节蔬菜。是以有些地点曾经开垦了特意栽种香椿的园圃，用根蘖也许收获的实生苗方法繁衍洪量矮化植株，以采收嫩叶，乃至冬天在温室大棚里也有培植。
香椿大棚。图片：东方IC
不见着花？都赖吃货
不知你留心过没有，在村边、房前屋后培植的香椿树，屡次是见不到着花的，由于可着花的顶芽老是被人采摘而遭遇摧残，致使大大都枝条停顿在养分成长阶段。是以，假使是从小就了解香椿树的伙伴，也或许会孕育一种见解，以为香椿是只长叶子不着花的。现实上并非这样。
香椿属于被子植物（又称有花植物），天然要着花，并且每年都邑开。即便香椿芽这样受人喜欢，但照旧有丧家之犬，一些没有人采摘的植株（也许是地位较高的枝条），就很轻易长得对照伟岸，每每在五、六月份生出大型而下垂的圆锥花序，可长达半米。即便花序很大，但香椿的单朵花特别小，惟独五到六毫米长，浓厚地生在花序分枝上，每朵花有五个白色花瓣，花心处显橙血色。
香椿的花序与花。图片：ArtemisiaLiu
花量虽大，但惟独很少一部份能够完毕。在暮秋气节，香椿的果序零零星星地挂在枝端，果序下垂，但果实却反折进取。香椿的果实是蒴果，有五室，在冬天老练后呈五瓣开裂，内里珍稀十枚带薄膜状羽翼的种子，能够随风飘到远处。
香椿的果序与果实。图片：ArtemisiaLiu
香椿开裂的蒴果与种子。图片：RogerCulos/MuséumdeToulouse
如今人们还开垦了一种新的吃法——香椿苗，即是用香椿的种子收获抽芽，生成惟独两电影叶的新苗，采收以后做菜。普遍是做成凉菜生食，譬喻凉拌香椿苗、香椿苗拌豆腐丝等，其芬芳的滋味不亚于香椿芽。
“椿”之家眷
香椿的家眷，即香椿属（Toona）有五到六栽种物，自东亚、东南亚不断散布到澳大利亚，中公有四种，除香椿外，别的三种均产自长江以南地域。在云南和两广地域较罕见的红椿（T.ciliata）也是伟岸乔木，其木柴是优质的修筑用材，但由于太过的砍伐行使，方今野生的老龄大树已未几见，被列为国度二级守护植物。
红椿的植株。图片：ArtemisiaLiu
在地球另一面，香椿属再有一类亲戚，叫做洋椿属（Cedrela），有十余种，散布于热带美洲。华夏引种了洋椿（C.odorata），它的木柴也具备芬芳气息，且耐腐化，在美洲是运用史书许久的用材树种，其木柴还用于制做吉它等乐器。洋椿的果实也是蒴果，老练后五瓣开裂，与香椿极端彷佛。
洋椿的植株。图片：ArtemisiaLiu
洋椿的果实。图片：ArtemisiaLiu
感慨臭？是你吃错啦
与香椿相对的仇敌，莫过于臭椿了（本年的日历会有详细的文章讲解哦）。本日咱们扼要讲解一下两者的差别。
臭椿（Ailanthusaltissima）是苦木科（Simaroubaceae）的乔木树种，而楝科和苦木科则是亲缘关联近来的姊妹，因而难怪这两类成员在外表上看起来彷佛。与香椿相像，在华夏，臭椿也广布于除西北和东北除外的各省区，但它没有人锐意培植，普遍都是在山野或都市中自生的。
臭椿同样能够长得很伟岸。图片：Darkone/wikimedia
臭椿与香椿的树皮和分枝方法都是不同的，但这样分辨难度较大，咱们能够照旧从叶、花、果实方面举办对照。
臭椿的叶是奇数羽状复叶，香椿则是偶数羽状复叶（单方环境会有破例）；叶子揉碎以后的滋味是一臭一香，但每单方对气息的感到并不同样，也有人以为滋味都是香的，也许都是臭的，等量齐观。本来从小叶的样式来分辨是最为的确的，臭椿的小叶基部双侧会有一到两对显然的耳状粗锯齿，而香椿的小叶边沿全缘或有微锯齿。
两者的花、果也有所不同。臭椿的花序竖立、花*绿色、雄蕊长而伸出花外，而香椿的花序下垂、斑白色、雄蕊不伸出花外。臭椿的果实是翅果，不开裂；香椿的果实是蒴果，老练后会开裂。在初春气节刚发叶的形态下，臭椿树上屡次挂着洪量客岁干掉的果实，这也是一种容易的区别办法。
香椿臭椿的比拟（香椿：A.小叶近全缘；B.花序下垂，白色；C.蒴果。臭椿：D.小叶基部有粗锯齿；E.花序竖立，*绿色；F.翅果）。图片：ArtemisiaLiu
即便臭椿无*，但吃错不免难堪。因而你看，认芳香臭二椿的意义，可不仅是了解两栽种物那末简明。
至于香椿怎样吃，记得看本日的第二篇文章哟。
本文是物种日历第5年第篇文章，来自物种日历做家
ArtemisiaLiu。
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