近日，三明日报刊登了
建设镇籍厨师陈生新
将野菜制作成佳肴的故事
小编也联系到了他了解情况
陈生新，大田建设镇建忠村人，在县城均溪镇赤岩路17-经营《山宝酒楼》以专营草根药膳和山宝野菜为特色，陈生新介绍，酒楼自年创办以来，开发的野菜菜品有余种，其中“山宝梅栀鸭蛋汤”等4道药膳录入《三明本土药膳》一书。酒楼被三明市餐饮烹饪行业协会评为“三明百佳特色餐馆”。
陈生新（左一）在指导员工辨识野菜
返璞归真药食同源；
现代人的养生观回归自然，饮食制作返璞归真，讲究药食同源。艾草可治疗风寒感冒，车前草利尿，鱼腥草去湿，鼠曲草降压，马齿苋降血糖……这些草本都是“天然药”，“乡村土方”在大田民间代代流传。
陈生新做的野菜分主食、汤点、热菜、冷菜四大类，主食中的“野菜肉燕”和“*精饭团”，野味十足，前者用槐花、马兰、野韭菜做饺子馅，后者把*精磨成细粉和籼米饭同焖。汤点中的“巴戟养元汤”和“兔肉寒草汤”，医食同源，巴戟还可以炖骨头，或加入海风藤、杜仲、勾儿茶的鲜品。
陈生新把野茼蒿做成皮蛋煲，是热菜里的精品，甘甜清香，健脾消肿又行气利尿，一丝山野的气息在餐桌上飘动，广受欢迎。
在大田，虎杖又称为“赤竹笋”，爆炒后色泽翠如碧玉，菜里带着天然的微酸，吃起来脆嫩无比，特别开胃。活血丹炒蛋，是夏日里最清热的膳食，菜的原料用俗称“小叶薄荷”的连钱草掺拌在一起，吃起来口感清凉冰爽……山宝酒楼把这些老百姓的“家常菜”都搬上了餐桌。自创的冷菜也非常丰富，有凉拌的薄荷、鱼腥草，水煮的莲实等。
“把桃胶从树上取下来，去除杂质后洗净，加入佐料翻炒，做成的小菜味美鲜甜，是专门给上年纪的老人和爱美女士调制的甜品。”陈生新介绍，桃胶润肤美容和清血降脂，但鲜食没有味道，而且缺少黏性和嚼劲，经过厨师的巧手烹制，才变成了令人心仪的美食。
他研发的“养胃酥”糕点，参加中华中医药学分会在泉州举办的“铁皮石斛药膳制作比赛”中获奖，组织的大田云豹户外代表队，在三明市户外野菜烹调大赛上摘得第一名佳绩。酒楼被福建省烹饪协会、劲牌有限公司联合授予“劲牌劲酒·八闽美食新发现合作商家”。
(山宝酒楼的药膳)
(生长旺盛的苦菜)
专研野菜山城绝响;
说起创办野菜酒楼的经历，陈生新深有感触。他是大田本地人，从小生长在农村，年少时做过粮站的负责人，自主创业后试办饮食店和特种养殖场，平时跟着一群喜欢户外活动的朋友四处走动。
陈生新的家乡大田县建设镇，村民有吃野菜的传统，对许多可吃的野菜，他从小就熟悉。特别是在参加户外活动后，遇到不少志同道合者，有厨师、美食爱好者。大家爱钻研野菜的料理和烹饪方式，一起辨认野菜，野炊时用野菜做菜肴。野菜的美味，让陈生新萌生了做绿色美食的念头。
“谁都知道，野菜营养丰富、好吃，可做起餐饮难度大。”陈生新夫妇需要亲自上山采摘野菜，到厨房手把手教厨师们料理。
为了准确把握各种可食野菜的属性，陈生新向三明市医学科学研究所草医药研究室主任宋纬文请教。宋纬文是这方面的专家，他送给陈生新《三明草药》《三明畲药彩色图谱》等书籍，帮助他进一步深入了解野菜。久而久之，陈生新也成了研究野菜和饮食的专家，宋纬文在编写《山菜良药》时，陈生新帮忙提供了大量的资料。
年，陈生新参加福建省中医药学会药膳分会举办的药膳研讨会，撰写的《大田县建设镇民间药膳举隅》被收入论文集，同时选送的“梅子鸭蛋汤”获药膳赛个人组一等奖、“山宝太监鸡”入选《三明菜谱㈢》。
来源：建设资讯综合三明日报整理编辑
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