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这是轨道美食颁发的
第49篇文章
不少小搭档反应说“说了这么多，究竟到那儿去吃？”
恩，怎么说呢？我感慨每限度的评判准则
好不好吃，只可由你自身说了算
就像妈妈炒的菜偶然候会糊，偶然候会很咸
但咱们历来不会感慨难吃
由于咱们有自身对美食的界说
纵然你想让我推举，或许你想推举美食给小搭档
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谢谢你的议论和转发
这都是对我莫大的勉励
“野”性统统的重庆
人们喜好用一种滋味来界说一座城，
诸如北京的烤鸭、天津包子以及重庆的暖锅等等。
这滋味蕴涵着这个都市的风俗世情，
是这个都市的一种天性。好像贵州的折耳根。
贵州人执着地喜好着折耳根，
然而重庆人也相同爱着种“野”味。
“东家，有没得折耳根，来一盘撒！”
这句话已成为每个老重庆人
思念折耳根后跑到食店点餐的协同口头禅。
好像有折耳根，
才是一个美食能否“隽永”的准则。
拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富裕非凡的芬芳。
品味一次，
是一类别具情味的享用。
折耳根是百般的，
它也许和种种食材协助成为佐料，
不争不抢，能和不同的事物合并，
就像重庆人不排外的天性相同。
它也也许独自成菜——
凉拌折耳根，独挑大梁，芬芳脆嫩。
在肉食者眼中，
它也许和种种肉类、蔬菜做成一同鲜味好菜
——折耳根炒腊肉、皮蛋折耳根等等。
而老翁对它的喜好越发浓密，
它仍然一味中药，
清热解*、消痈排脓、利尿通淋。
重庆人回忆中的折耳根
提及折耳根，在重庆人的心目中，
根本上是与辣椒一同构成最好CP的心头最爱！
折耳根所分散出的浓密奇特气息，
对喜好它的人来讲，
闻起来是煽动味蕾的妖怪引诱，
而对于外埠人来讲，
这滋味倒是真逼真切的刺鼻腥味。
（折耳根的书面称呼“鱼腥草”也因而而来）！
不少外埠人爱吃辣，
却一直无奈采纳折耳根的滋味，
看来华夏之大，
能懂折耳根的人却并未几！
贵州多山，
野生的折耳根多长在山间阴湿的边际。
而川渝多水，地势平整，泥土肥饶，
在田间地头都各处看来野生的折耳根。
在重庆村落，
大多半的人的童年里都曾随着外公、外婆长大，
那时的折耳根乃至都不必花钱买，
闲暇无事带把小刀去田埂上转一圈，
就可以“撬”一把归来
（“撬”一字多意，这边做挖的事理解），
看成*昏的凉菜。
在曩昔的年月里，
折耳根便是野菜相同的存在：
低价，各处可得。
当地有民间淘气话云：
唯有情绪真，哪怕吃折耳根。
事理是都穷到只可吃折耳根了，
还能在一同的肯定是真爱。
可后来折耳根越来越少，价值也越来越贵，
即令人为栽植后，仍然不低廉。
因此折耳根曾经不能再做为忠贞恋爱的代表了。
在人为栽植根技艺进展起来以前，
折耳根都只可在冬春两季采食，
其他的功夫都太老，嚼在嘴里，
会留住大把的植物粗纤维。
民间又有淘气话：
老折耳根装嫩！
真是一款淘气的食品呢。
折耳根的吃法
折耳根的最罕见吃法，肯定是凉拌。
将新鲜的折耳根掐断成二指宽的长度，
掐断的进程中同时还能，
去除去过老的部份，以保证品格。
掐好成段，在水里淘洗清洁后，
介入盐、醋、味精、花椒面、油辣椒、
糊辣椒面、姜末、蒜泥、葱花、
芫荽（当地都念yuánxū）一同拌制。
差别于贵州只吃根的吃法，
重庆的凉拌折耳根也吃叶子。
两种吃法之间都感慨对方是不成理喻，
而后连续坚忍感慨自身的吃法更好。
折耳根的另一种吃法便是炒腊肉。
腊肉切成薄片，
先在滚水里合适过水去油以后，
再配上折耳根，辣椒、蒜瓣、
姜丝、蒜苗、花椒等一同烹炒。
一盘腊肉炒折耳根端上桌，
浓密的肉香、菜香裹挟在一同，
钻进你的鼻孔。
那一刻，
甚么减肥，节食早就抛得远远的，
马上吃起来才是头号大事。
“对于折耳根的爱，重庆人历来不屑于对外埠人解说和辩解，老是一幅你不懂我也无所谓，你不爱吃关我屁事儿的傲娇劲儿。一方水土养一方人，能吃，便是尘寰间最美妙的事！”
END
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