第一名：鱼腥草（叶+根）
不用怕有毒而不敢吃，鱼腥草又叫折耳根，因新鲜茎叶破碎后有浓烈的鱼腥气味而得名，干燥后腥味消散，且略有芳香。
得益于现代物流的发展，北方人也能在菜市场上看到这种产于南方的蔬菜，它“难吃”的声名也传播得越来越广了。
听说有毒？
鱼腥草作为药食同源的蔬菜，富含的生物碱是其活性成分的来源之一，其中颇有争议的是一种生物碱——马兜铃内酰胺类。在肝中的代谢产物，又是广泛存在于自然界的一种独立成分。
总体来说认为其有毒的证据强度还很弱，因此基本上不用担心。如果你真的特别喜欢这种蔬菜，当季的时候，少量吃一吃解解馋也是可以的。
第二名：香椿
营养价值高，亚硝酸盐含量也高
虽然不同地区、不同品种的香椿，在具体营养成分上有所不同，但总体而言，香椿确实是一种高营养价值的食材。
微量元素丰富
作为少见的长在树上的蔬菜，香椿蛋白质含量较高，维生素B1、B2、烟酸、钙、锌含量也都很不错，是非常好的微量元素摄入来源。
亚硝酸盐含量惊人，但焯水可去除
香椿中的亚硝酸盐含量可以高达每公斤毫克，几乎是肉中亚硝酸盐限量的十倍。确实值得警惕。
亚硝酸盐本身不是致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。
不过焯水就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低。此外，焯水还能去掉苦涩的味道。
第三名：苦瓜
营养不错，别为了“养生”专门吃
苦瓜总体营养价值不错，尤其是维生素C和钾含量较高。
吃苦不养生
如果爱吃，那多吃点没什么，可大家对苦瓜寄托了太多「养生」的需求，减肥、降血糖、降血脂、抗癌……
我是不建议大家通过多吃某种食物达到治疗或缓解病痛的目的。食物主要还是起到营养提供营养物质维持生理功能的作用，对于一些营养缺乏性疾病、代谢性疾病肯定是很有效的，除此之外，治疗疾病还是应当由药物来发挥作用。
像苦瓜中含有的多种生物活性成分（包括三萜类物质、皂苷、多肽、多糖、类黄酮化合物等），虽然有潜在的保健效果，但在人身上的有效和安全剂量还没有被验证，动物实验也用都是提取浓缩后的剂量，和直接吃苦瓜不同[9-11]。
其实不少「苦」的东西是有毒的，苦瓜倒确实还是众多苦味食物中比较安全的一种。
但是，把它正常当蔬菜吃就好，不用特意多吃，也不要因为对它寄予厚望而耽误了正常治疗。
3个去苦妙招
在吃多了厚油厚盐和大鱼大肉之后，苦瓜清冽的植物香气和收敛的回甘会显得格外喜人，能很好地吸收、平衡其他食材的味道。
更何况，苦瓜也可以不那么苦啊，送你3个让苦瓜不那么苦的小技巧：
①用勺子挖掉苦瓜的瓤，那是它最苦的部分。
②用盐短暂腌渍后冲水洗净，或者直接将苦瓜放在盐水中浸泡数分钟，也可以利用渗透压逼出带苦味的汁水。焯水时加少量的盐也能达到类似的效果。
③凉拌苦瓜冰镇之后也能减少舌头对苦味的感知。但我觉得，还是炒蛋、酿肉里带着荤腥的苦瓜比较好吃。