万物复苏的春季，也正是热闹吃野菜的季节，各种野菜纷纷走进了我们的餐桌。所谓野菜，就是完全自然生长，没有经过人工培育的野生植物，它们生长在山上或者田间，深受大家喜爱。有的野菜可食部分是根部，有的是茎部，有的是植物开的花。那么作为一个福建人，我们最爱吃的野菜有哪些呢？今天就跟大家分享福建人最爱吃的9种春季野菜，鼠粬草自然是榜上有名了，不过最后一种吃过的都说苦，因为很多人觉得比苦瓜吃着还苦！你都吃过几种呢？
蕨菜
如果说春季的时令野菜谁最受欢迎，我想毋庸置疑，蕨菜首当其冲！从二月底开始到4月，蕨菜可以说是遍布了菜市场的各个角落。从最开始的10元一捆到现在的5元一捆，多年来行情一直没变。不管是餐馆还是自己家，春季的蕨菜都是常吃的菜肴。我们福建闽北人喜欢的蕨菜吃法是用荞菜或者醪糟辣炒蕨菜，下酒下饭没商量。
鼠粬草
作为一个福建闽北邵武人，春季岂有不吃鼠粬草的道理！鼠粬草是一种纯野生的菊科植物，通常生长在田间或者湿润的土地。来过邵武的人应该都会知道，邵武地标性的特产小吃“包糍”的外皮就是用鼠粬草和大米、粳米制成。而春季，鼠粬草作为一种时令野菜，新鲜采摘的鼠粬草煎饼可以说是我们当地人最喜欢吃的一种小吃了。
春笋
春季野菜当中最有名的我想非春笋莫属了吧！春天的春笋一上市，就会瞬间把别的蔬菜给比下去，即使最开始的春笋要20元一斤，照样人气爆棚，大家都想尝尝鲜。作为一个从小吃笋长大的闽北人来说，春笋的鲜嫩营养足绝对值得“素菜第一品”的称号。而且春笋是减肥人士的绝佳选择，有着“吃一餐笋，刮三天油”的美誉。
金樱子花
清明节前后，福建闽北地区有一种花遍布山野，那就是既漂亮又能吃的金樱子花了。雪白的花瓣中间藏着奶黄色的花蕾。每年到了金樱子花盛开的季节，大家都会用金樱子花的花瓣来煎饼吃，甜口味金樱子花饼，好吃程度胜过手抓饼，满口都是大自然的味道，咬在嘴里软糯之余有一种脆嫩的口感。
马兰头
从三月初开始，入春之后自然生长的马兰头也是大家喜欢的野菜之一，一般来说马兰头可以吃到4月份。不过温度如果升到20度以上，马兰头的生长速度就会特别快，所以等马兰头开花之后就不能食用了。南京人是出了名喜欢吃马兰头，香干马兰头是他们的心头好。
艾草
马上就是清明节了，南方人爱吃的绿色青团用的就是用野生艾草汁制成。青团是江南一带的传统小吃，吃青团的历史可以追溯到两千多年前的周朝，周朝时清明节需要寒食三天，寒食期间食用的食物有青团、糯米酪、麦酪、杏仁酪等食物。经过时代的洗礼，现在的青团已经发展成了“网红”零食，有咸蛋黄肉松馅、乳酸菌红豆等十几种新奇口味。
知味观艾草青团网红咸蛋黄肉松糯米青团子杭州特产糕点小吃零食淘宝月销量官方店旗舰店￥18.53￥28.53购买榆钱
春季，榆树的翅果，因为外形与古代用的铜钱有点儿相似，所以得名“榆钱儿”。榆钱是一种可以食用的木本野菜，口感甜香绵软，脆嫩爽口，从古代开始就是春季时令佳蔬。榆钱炒鸡蛋是可以算是它的经典吃法，或者把新鲜采摘来的榆钱洗干净，加入白砂糖拌着吃，原汁原味，风味独特。
鱼腥草
四川人喜欢吃鱼腥草已经是人尽皆知的事实了。步入4月，就是热闹吃鱼腥草的季节了。鱼腥草也叫折耳根，生长于潮湿的沟边、地里，鱼腥草有一种特殊的“鱼腥味儿”。凉拌折耳根是一道人气特别高的凉拌菜，不过说实话，接受不了鱼腥草那股味道的人对它也是“敬而远之”。
贵州特产带泥野生折耳根鱼腥草农家新鲜蔬菜凉拌即食侧耳根2斤装淘宝￥12.8￥20购买已下架苦菜
在春季众多野菜中，苦菜可以说是历史最为悠久的野菜之一，在古时候闹干旱的时期，苦菜就被大家用来充饥食用。据古文记载，古人最早食用的野菜名单中就有苦菜的一席之地。苦菜是一种菊科草本植物，因为自带苦味而被很多人不喜欢，不过具有很好的清热解毒作用。在我的记忆中，奶奶特别喜欢吃苦菜，焯水过后去除大部分苦味炒着吃，味道实属不错。不过也有很多人认为苦菜比苦瓜吃着还苦，所以接受不了。
好了，以上9种野菜就是福建人最爱吃的时令野菜了。可能还有很多野菜没有提到，不过从我个人的角度来说，该说的春季时令野菜都说到了。想必文中提到的绝大多数野菜大家都吃过了，最后一种苦菜你就不一定吃过了。因为，苦菜吃着确实挺苦，而且城里也比较难买到。
免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自网络，如有侵权请联系删除！