导读：这菜全株有臭味，有人闻着就想吐，四川人却当成极品美味
我国的蔬菜及野菜种类十分的多，但是由于各个地区的饮食文化差异，使得很多蔬菜及野菜在一些地区十分受人喜爱，在别的地区却不招人待见，最为明显的就是一些带有特殊味道的菜，就比方说香菜，它闻起来其实还是挺香的，但是在南方地区，很多人一点都不喜欢吃香菜，并且还称其为“臭菜”，但是在北方地区，很多人则十分喜欢香菜，恨不得顿顿都吃它。
诸如香菜之类的菜有很多，下面笔者就给大家分享这么一种野菜，它全株有臭味，吃根不吃叶，有人闻着就想吐，四川人却当成极品美味，它就是大名鼎鼎的“鱼腥草”。
（野生鱼腥草）
说鱼腥草是野菜也不一定正确，因为它过去确实是农村野外的一种野菜，但现如今在四川、贵州一带的农村地区，已经被当成一种蔬菜大量种植了。
说到鱼腥草，可以说几乎全国各地的朋友都知道，甚至国外很多地区的人们都知道它的大名，不过虽然知道它的大名，但是很多人却没有吃过它，主要是鱼腥草全株都有类似一股死鱼的腥臭味，很多人接受不了这种味道。
前几天一位山东的朋友给我说，她前几天在她们那里的超市里看到有鱼腥草在卖，出于好奇闻了一下，结果差点就想吐了，不知道为啥这种菜还会这么火。
（采摘的鱼腥草）
这就要从鱼腥草的历史说起，在《名医别录》里有记载：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”鱼腥草一名最早出现在汉末，而其食用历史可追溯到春秋时期，可谓是历史悠久。
不过早期的鱼腥草并不是作为餐桌上的蔬菜来食用的，而是作为救荒野菜来食用的，在古代的时候，鱼腥草主要还是作为一种草药。
而随着社会的进步，人们对鱼腥草研究发现，它不仅可以药用，可以吃，其营养价值也十分的丰富，比之大多数蔬菜都要高，于是将其列入了保健蔬菜开始种植，最早于上个世纪八十年代末，在我国四川地区开始规模种植。
（菜市场里售卖的鱼腥草，基本都是根，不带叶子）
在市面上，常见的鱼腥草大多是它的根，也就是四川方言里的“折耳根”，以至于很多人以为这鱼腥草吃根不吃叶，实际上并不是。鱼腥草的根叶均可以食用，只不过其叶子大多数时候都是作为凉拌菜的佐料来使用的。
鱼腥草既然能吃，那么它如何吃呢？鱼腥草的吃法和大多蔬菜一样，既能凉拌也能炒着吃，还能煮粥煲汤，如凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥等等，不过有一点问题是，鱼腥草即便煮过之后，也同样会带有一股特殊的气味，因此它虽然好吃，但依旧有很多人接受不了。
（凉拌鱼腥草）
不过在四川人和贵州人面前，鱼腥草的那股特殊的味道可以忽略不计了，因为鱼腥草在四川和贵州被当成了极品美味，很多当地人都十分喜欢吃甚至还有人天天都要吃一次鱼腥草的笔者曾经在四川工作过一段时间，就见到过一位同事天天吃一次凉拌鱼腥草的，当时很多外地的同事都很惊讶，为啥天天吃这种菜，有什么好吃的？结果唱了以后发现吃不惯。
总得来说，鱼腥草虽然在很多地区都不受待见，但是在四川、贵州一带确实成了一种“特色菜”，还是能说明它的价值的。
各位朋友，你们吃过鱼腥草吗？你们能接受它的味道吗？欢迎留言说出你的看法哦！
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