惊蛰至，春耕时，大地回春，万物复苏，处处生机勃勃。在春暖花开的时节里，中国各地素有“吃春”的习惯，闲下来的人们走向乡间田野，采摘一些野菜回来做成可口的美食。
眼下正是折耳根放肆生长的时候，最是鲜嫩脆爽，对此着迷的吃货们定会倾巢出动，挖一些折耳根回来尝尝鲜。折耳根学名叫做鱼腥草，因其叶子展开的形状像极了猪的耳朵，也有人称之为猪皮拱。这好吃还具有药用价值的黄金野菜，是天然又安全的抗生素，具有清热、消炎、抗病毒等功效。
折耳根吃法很多，可炒肉、可煲汤、可凉拌。我最喜欢的便是凉拌折耳根，脆嫩爽口，细细咀嚼，越嚼越香。
做法：
1、将折耳根洗净，掰成小段装入碗中；
2、加入2勺白糖、2勺盐；
3、放入生抽；
4、加入陈醋；
5、最后放入油泼辣子搅拌均匀，装入盘中。