这个夏天，教你“草根”这么吃，健康有营养，味道还不错！
折耳根的苗“一根藤藤，泥巴里生，大人吃了笑哈哈，小孩吃了坐起哼！”
小时候，这个民谣和这道菜陪伴着我长大，今天我就把这个民谣介绍给你。
折耳根
折耳根又叫鱼腥草、狗贴耳、猪鼻拱。折耳根它有很重的异味，吃起来还有点点辛味。就是这么一种味道奇怪的草根，却成了贵州每家每户必不可少的“餐桌美味”！
在贵州，折耳根基本野生为主，最近几年都有人工大量种植，但是大多数人还是挺喜欢野生的折耳根。
从经济上来说
对于大众百姓来说，野生的不用花钱，基本上扛着锄头地里挖10分钟，至少能挖个一两斤。但是人工种植的就要5~6块钱一斤，划不来。
从营养价值上来说
从口味和营养价值上来说，野生的要比人工种植的味道好很多，绝对的纯绿色食品，无任何激素肥料催长，营养健康。
野生折耳根是一个季节性的蔬菜，基本上是冬春两季的折耳根肥嫩有营养，五月过后，根茎基本老化，新生的嫩根还没成长好，口味差了很多，老根又纤维化了，没法食用。
折耳根的花，多见于农历八月所以基本上夏秋两季的折耳根都是以人工种植的为主。
折耳根在贵州的用法多种多样，可以作为配料，也可以作为主材，关键它还是一味中药，那么，今天就给大家介绍着味中药作为主菜的吃法吧
折耳根作为主菜有两种食用方法，两种都很简单
一
凉拌折耳根
凉拌折耳根，这是一道贵州苗家小菜，前几年才盛行于酒席之上，现在如果你到贵州农村去吃酒席，你就会发现每家办酒席，都一定会有一道这样的菜，而且还是作为开胃菜先上桌的。
凉拌折耳根的做法
材料：折耳根、盐、味精、胡辣椒面、生抽、醋、花椒油、葱、香菜、大蒜
制作方法：
将折耳根洗净切成3~5厘米左右的小段装盆里将葱、香菜切成段，大蒜剁成蒜泥放在一边备用盆里加入胡辣椒面、生抽、醋、花椒油、再加入蒜泥和折耳根搅拌均匀搅拌好的折耳根装盘洒上香菜和香菜，一盘农家凉拌小菜就做好了折耳根脆，味辛，这时这几种调料的中和，使它的辛味少了许多，夹上一筷子吃下，脆爽无比，口味层次感无限。
凉拌折耳根就介绍完了，接下来再给大家介绍另一种做法，盐水折耳根，顾名思义，就是用盐水腌制。这个做法简单，口味没那么多层次感，但是我觉得也是最原汁原味的
二
盐水折耳根
方法：
材料：折耳根、盐、凉白开
折耳根切成3里面左右小段，装入碗中，洒上盐，再加入凉白开，凉白开以比折耳根多出三分之一为好，这时尝一下，盐味适中即可，盖上保鲜膜让其浸泡3小时即可。
这个做法比较简单，盐水浸泡过的折耳根很大程度上能够中和掉辛味，吃起来清脆爽口
我个人比较喜欢盐水浸泡的折耳根，除此之外，折耳根还有很多用途，在食材方面，它可以当做蘸水的材料，把它放在蘸水里面，能够很大程度的增添了蘸水的香味。炒腊肉的时候，在里面加入少许的折耳根，能够提鲜，增加腊肉的鲜味。
好了，做法聊完了，我们接着讲故事，聊聊它的来源和各种传说。
折耳根的故事
其实折耳根一开始并不是作为食材流行的，而是以药材的形式被人们所认知的，因为它能利尿通淋，清热解毒的功效，所以一股被人们所认知。
相传在宋朝，有一年夏季，湖南怀化赶上暴雨，洪灾四起，泥沙堵塞，把房屋冲塌了，农田淹没了，河岸边的侗民们流离失所，无家可归。
雨停之后，侗民和家养的家畜同时患上了一种病，整天拉稀。由于当时的医疗条件太差了，也没有人知道这时什么病，一时间，正当大家愁成一片时。
就在这时候，白马滩的一个姓张的年轻人拿了一把折耳根，对寨子里的人说：“这种草应该能治好这种病，要不大家试试”半信半疑的侗民们挖了折耳根吃了之后，果然，这种病就好了。
原来，是这个姓张的年轻人他家后面就有很多折耳根，他经常用折耳根的叶子来喂猪，有一次，周围的邻居家的猪都得了这种怪病，只有他家的猪没有任何问题
由于祖上是郎中，他对于草药也是略知一二，看到这一现象，他就琢磨，会不会是自家猪吃了折耳根的缘故？刚好他太太得了这种病，他于是拿来给他太太吃掉，果不其然，他太太好了。
从此以后，折耳根就在云贵川湘一带得到了疯狂的推广，也是从此，基本上家家户户都把折耳根当成一道菜端上了餐桌。
夏天燥热，容易滋生各种疾病，而折耳根最好的功效就是清热解毒，通淋利尿，所以，这个夏天，这道菜，你值得拥有！