丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
很多初识白茶的朋友，在白茶知识方面，几乎是一片空白。
空白有空白的好处，那便是空杯心态，杯子越是空，越能装进大量的水。
当然，空白也有空白的坏处，那便是容易盲从，容易被所谓的当地人、所谓的砖家、自封的大师们发布出的一些错误的言论所误导。
就比如，一个最简单的关于白茶的知识——老白茶的味道，就被许多人有意无意的传播得面目全非。
而新茶友们，因为传播信息的人，是福鼎本地人，或者是某看似专业的人士，便无条件地相信了。
所以，关于老白茶里有梅子香这种谣言，飞得满天都是。
今天的文章，《新手入门学白茶系列》第七篇，村姑陈将会教给大家，老白茶和新白茶里出现的气味，哪些是正常的，哪些是不正常的。
这些都是村姑陈在行业内多年，积累下来的经验，是心血的结晶，望各位看官惠存。
新、老白茶里应该出现的气味——香味
一、毫香
毫香，是白茶身上的白毫所固有的品种香，是深埋在白毫身体细胞里DNA的味道。
毫香的浓与淡，与白毫的多少，有重大关联。高山茶白毫多，茶汤里自然毫香足，平地茶白毫稀，茶汤里自然毫香较淡。
白毫里含有丰富的茶氨酸，这种物质是白茶里的软黄金，对身体有多种功效，具体情况看官们可以去度娘查询。
白毫多的高山茶，白毫多的高山白毫银针，因为含有大量茶氨酸，被许多懂行人士用于补充身体元气（那位时常在村姑陈文章后写诗的大叔，便是其中一位）。
白茶的三大品类，按白毫的含量多少排序，分别是：1白毫银针、2白牡丹、3寿眉。
白毫含量最多的白毫银针，在干茶和茶汤里，最先就能闻到毫香。
白毫含量排第二的白牡丹，干茶里毫香的浓度较银针淡，被叶子的香气所混合。茶汤里的毫香，也被花香所遮掩，排在第二位。
寿眉，是白毫含量最少的，自然也是毫香最小的。在新寿眉的干茶里，毫香很弱。在新寿眉的茶汤里，毫香也排在第三四位，被花香、竹叶香所挤压。
而老白茶界的明星——老寿眉，它的毫香就更少了。基本都转化出了陈香和稻谷香。
当然，新白茶陈化成为老白茶之后，原先如同野干草、野芦苇般的毫香，也随着岁月这把杀猪刀，变成了深沉的稻谷香——一种成熟的，炒小麦面或者蒸荞麦窝窝头的气味。
那是大地母亲给人类最初也最真实的奉献。
毫香总归是会变成稻谷香的。
就像人总是会变老的。
看苍天饶过谁？
二、花香
花香，是白茶里最诱使人对钱包犯罪的一种香气。
白茶里的花香，统计一下村姑陈这些年闻到过的，大约有：兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香、丁香、含笑、水石榕花、广玉兰、杨槐花、榆钱花.......
当然，这些香气，都是在喝某一款茶的时候，感受到的类似香型，也就是说，在茶汤里感觉到的香气，像上述花里的某一种、或者某几种的香气。当然并非是纯粹的这种花的香——它毕竟是茶，不是花本身，没有花器可以释放浓烈的芳香醇。
然而，只要极像某种花的香气，这款茶，就已经列入被珍藏的名单了。
比如年的一级白牡丹，那股子兰芷清芬般的花香，就拥有沁人心脾、俘获味蕾的强大力量。
白茶的三大品类里，拥有花香的顺序由深到浅为：1白牡丹、2寿眉、3白毫银针。
白牡丹里的花香，是最浓的，最艳的，最娇美的。每每喝上好的高山白牡丹，总是能喝到令人忘我，那时候，脑子里只浮起八个字：兰桂齐芳，衡芷清芬。
寿眉里的花香，是与草药香合体出现的。大多数秋寿眉是花香在前草药香在后，而大多数春寿眉则是草药香在前，花香隐在第二层。
白毫银针里的花香，是在毫香之后出现的。毫香就像是白毫银针茶汤里的君王，花香则是白毫银针茶汤里的王后。它们出现的顺序往往是一前一后，它们的香氛时常是一浓一淡，它们的比重则是一主一次——颇有点伉俪情深的味道。
然而，除了香气清郁之外，这些花香最美妙之处，还是它在每一冲茶汤之间的变幻。像一个百变天后，前一冲明明还是兰花香，如空谷幽兰一般清新雅致，后一冲就化身为桂花香，如雨后金桂一般明丽动人。
这就拥有了令人迷恋和探寻的资本：这泡香喷喷的白茶，下一泡会是什么味道呢?
抱着这种念头，茶客们全变成了色迷迷的寻芳客。
在一杯又一杯的茶汤里，探寻芳踪。
三、果香
果香，是白茶饼独有的一种香气，与散白茶，可没太大关系。除非，这散白茶采用的是新工艺，加入了揉捻等技术，让细胞破壁，果胶溢出，方才会陈化出果香。严格按传统工艺制作的散白茶，无论是银针、牡丹或者寿眉，是不会有果香的。
散白茶里有果香，除非两种情况：1.用新工艺制作，2.储存时受了潮，继而产生重度发酵。
而饼茶里之所以产生果香，则是因为饼茶在生产时，经过了包揉和压紧定型两道工序。
在这两个压饼必经的环节，白茶的细胞壁被破壁，细胞中的果胶被提前释放，成为叶片与叶片之间的自然粘合剂。同时，也由于果胶的提前释放，导致它的陈化也提前进行，陈化出美妙的果香。
白茶饼当中的果香，大致有：枣香、蜜饯香、果脯香、蜜桃香、芒果干的香......
这些果香，通常带有甜甜的气味，与花香交织在一起，形成一曲白茶饼独有的美妙音符。让许多喜欢果香的朋友，欲罢不能，自此投入白茶饼的怀抱，一入候门深似海。
当然，不是每个白茶饼都拥有以上这些果香。每个白茶饼，由不同的师傅制作成散茶，再压制成饼，每个师傅的操作手法不同，技术水平也有异，故而，并非每个白茶饼的果香都相同。
在白茶饼中，极少数有枣香，大多数是蜜饯香，还有些是蜜桃香.....
另外，不是每种白茶的品种，压成饼之后陈化几年都会有果香，比如白毫银针饼，它年华老去之后，呈现出来的是稻谷香和陈香、药香，就不太可能是果香——白毫银针是芽头居多，叶少，果胶不多，生成果香的概率自然低。
白牡丹饼，老了之后，药香很足，比如前次跟一位茶友在留言区讨论过，老牡丹饼的药香和治感冒的功效，大家都没有喝到过老牡丹饼里有果香。
现今村姑陈喝到过果香的白茶饼，唯有老寿眉饼。
山场好工艺好的寿眉饼，2-3年就会有枣香出现。
山场不好工艺好的寿眉饼，4年也该有果香了（未必会有枣香）。
山场不好工艺也不好的寿眉饼，自然陈化后大多数时候是药香。出现果香的机率，跟火星撞地球一样小。如果实在要让它出果香，只有一个法子，就是人工催熟，加温加热，让它重发酵，生出像酸梅一样的味道。
拥有酸梅味的茶，来自重发酵，自然就失去了白茶的基本意味了。
因而，对于白茶饼的果香来说，出现枣香是极稀缺的，出现果脯香、蜜饯香、蜜桃香、芒果干的香，还是比较正常的。
四、药香
药香，好像大多数白茶，无论是散茶还是饼茶，无论是老茶还是新茶，都会或多或少，或浓或淡地，拥有药香。
在村姑陈的理解里，药香分为好几种：
1.草药香，就是福建广东人夏天常喝的“凉茶”的香气，以某红罐凉茶为例，它配方里的“三花一草”，正是闽人和岭南人认知里标准的“凉茶”。
细说起来，凉茶香，实则就是某一些草药的香气：比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草（不是折耳根）、星星草、五香草......
2.根茎类药香，比如当归的香气，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......
在新白茶中，除了谷雨寿眉、冬片拥有淡草药香之外，大多数是没有药香的。
在1-2年份的陈白茶中，少部分白毫银针、二级牡丹、三级牡丹、谷雨寿眉、秋寿眉、冬片，只要山场好、工艺好、陈化得好，具备这“三好”标准，出草药香和根茎类药香的机率很大。
在老白茶中，只要具备“三好”白茶的标准，大多数白茶，或轻或重，或浓或淡，都有药香出现。有时候是凉茶式的草药香，有时候是根茎类的药香。
药香在白茶里的分布，是均匀的，散茶有，饼茶也有。
只是，散茶中的药香，时常与花香交织在一起，通常在前三年的时候，花香容易盖住药香，在后面几年，药香渐浓，花香隐退，成为底色。
而在饼茶里，药香几乎与果香交替出现，而花香成为它们二者的替补，在药香与果香的交锋中，谁弱了，花香便显现出来，顺利补位。
另外，有一些饼茶，从头到尾都是药香，只是在前几冲，是药香，到四五冲，是当归式的浓烈药香，到了七八冲，又转为干荷叶、箬竹叶般的清淡药香。
这种饼，只有某些特殊年份，拥有特殊天气才能创造出来，比如年的春寿眉。
五、陈香
陈香，是白茶的香气里，特别需要凭主观判断的一种香气。
比如花香，那是每个人都能清晰判断出来的一种香气。甚至于药香、果香，毫香，都是有参照物的，可以准确分辨出来的香型。
唯有陈香，它是需要每个人凭自己的经验去认定的。
如果有人问村姑陈，哎，陈香到底是种什么样的香气？我只能答，就是岁月的味道。看，是不是很玄？
每个人对岁月的味道的感受，是不同的。
有的人认为沧桑味，就是岁月的味道。也有的人认为普洱茶的仓味，就是陈味。
所以，陈香这种香型，只能凭大家的主观意识去确定。
村姑陈只能尽量做一些类比，给大家做参考。
比如，老叶子的味道。比如，老木头的味道。比如，翻一本旧书的味道。
是的，陈味，就是故纸堆的气味。
在三年以上的陈年寿眉，尤其是秋寿眉里，这种陈味非常明显。那是白茶的粗枝大叶，历经岁月风霜之后，褪变出来的风华。
六、竹叶香
竹叶香，是经常在白茶的尾调里出现的气味。
当你喝一泡白茶，喝到曲终人散，喝到繁花落尽，喝到所有的花香果香药香毫香全部淡去，那浮上来的一抹挥之不去的清淡香气，便是竹叶香。
这股竹叶香，有时候，像是茶园子边上的竹林子里，叶子落到茶树土壤里，化作春泥，被茶树吸收之后，焕发到叶子里的气息。
有的时候，更像端午节，用来包粽子的那种新鲜的叶子——箬竹叶，它煮过之后的香气。一股带着碱味的清香，有微凉的薄荷感。
竹叶香是来压阵的，在一泡白茶的最后出场。
无论是新白茶还是老白茶，无论是散白茶还是饼茶，竹叶香一律会在最后浮现。像是每个春晚必定会出现的那首《难忘今宵》。
它是来压阵的。
它给了村姑陈一种感觉，那就是，如果竹叶香没有出现，就说明这泡茶还没有泡到尾水，还没到强驽之末，还可以再泡，继续泡，直到把竹叶香泡出来，方才算完。
竹叶香，像是白茶细胞里最基底的那一层气味，沉在最末，却是细胞肌底最后的体液，不到最终，不会释放。
它是所有植物之间，最相似的遗传密码。
因为有了它，每一泡白茶，才会有一个最余韵悠长的收梢。
它是白茶命运交响曲的终章。
这一篇，写的是白茶里会出现的香气，，将要写白茶里会出现的气味之下篇——异味，由于篇幅太长，决定把它放到明天去发。
希望喜欢的朋友，明天继续阅读。
习惯了每天的文章，都写一个后记。有时候实在想不起来写什么，就去找李麻花要灵感，把她折磨得不胜其烦。
后来我们去看复仇者联盟，看了两个多小时，吃光了两块鸡排一包大薯一桶爆米花，最后没有结局。
勉强能算结局的，是代表恶势力的一方，灭霸，获得了胜利。他如愿以偿地打了个响指，灭掉了全宇宙一半的人口。
夕阳西下，他坐在宇宙飞船边，幸福地看着安静的星河。
这完全不像美国电影的风格，美国电影不应该是勇士战胜外来恶人，还地球人民幸福生活吗？怎么这一部，正义居然输给了邪恶？
这太不正能量了。这应该不是结局吧？不符合美国人的价值观啊？
纳闷中。
李麻花说，看到没，看到没，这部电影，就是没有结局。连美国大片儿都可以没有结局，你的文章，为什么每篇都要有后记？
好吧，我也随一次国际潮流，不写后记吧。
各位晚安。
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