在外地的四川人，你是有多久没吃过家乡的美食。鱼腥草，在四川本地叫‘折耳根’为什么会叫折耳根，这也无从考证了，只知道从小大家都是这样叫的，对于鱼腥草外面的人可能不太熟，可是对于四川人来说，可能没有人不知道吧！鱼腥草其实还是一味中药材，可以消肿化脓，清热解毒。多吃其实是可以对身体很好的，可是他那大大的鱼腥味，又另很多人望而生畏。吃得来的人吃着可口，越吃越想吃，可是吃不来的人，哪怕只要闻到它的味道，可能都会呕吐。而我，从小就对鱼腥草情有独钟。
据我了解，把鱼腥草当菜吃的可能只有云贵川这几个地方的人吧！我记得曾经我有一个湖南的外地同事，第一次看到我吃鱼腥草，他问我那是什么，我给他说是折耳根。后来他主动要求吃一口，立马就受不了那个味道，马上就吐了。还有我大伯，从年轻的时候就一家人搬到了河北去生活了接近30年，后来好不容易回来一次，记得他刚下火车，我们去接他一起吃饭，到了饭店，点名就要一盘折耳根，说在河北快30年了，已经很久没吃过这个东西了，看到他大口大口地吃，我知道那是家的味道。小时候我总和小伙伴趴在田埂上挖这个东西，田埂长得最多，总是可以挖一大篮回去，那时候是野生的，现在大多都是种地。虽然没有野生的香，可以依然阻挡不住我对他的喜爱。
鱼腥草必须要吃生的，那才吃得到他的味道。他的叶子和根都可以吃，今天就教大家做一道家乡菜，特别的简单。水豆拌折耳根。所用的配料特别简单，都是家常配料，都很容易买到的，其中水豆可以起到画龙点睛之笔，我推荐买老干妈品牌的水豆，小米辣，盐，味精，鸡精，花椒面，大蒜，葱花，就可以了。做这道菜千万不能用熟油辣椒，因为，熟油辣椒陪水豆味道完全就变了。
先把鱼腥草上面的须子拔掉。要不然须很多，会影响口感，也可以不拔，根据自己的喜好吧，还有有一些比较老的，用指甲掐不动的，一定要折掉，要不然吃咬不烂的。在用清水淘洗两遍，看到淘洗的水变清为止，因为鱼腥草从土里挖出来，都带有一些泥。在把鱼腥草用刀切成两厘米左右的小段，可能不太好切，用手一把捏住，切慢一点，千万不要切到手。
切好的鱼腥草装在碗里，可以放一些盐，腌制个几分钟，这样可以去除一些鱼腥味，当然如果你会吃鱼腥草，那可以不腌，因为吃的就是那个鱼腥味，其实对于会吃的人，吃在嘴里并不会感觉那是鱼腥味。腌好的鱼腥草再洗用清水淘洗待用。
用两瓣大蒜剁碎了以后放进去，小米辣剁碎了放进去，小米辣很辣，不能吃辣的人可以少放，如果能吃辣，建议多放一点，因为鱼腥草给我的感觉就是越辣越想吃，越吃就越辣。在放两克盐，两克鸡精，一克味精，生抽酱油，小葱，最重要的水豆，这个喜欢吃的可以多放一点，如果多放了水豆，那就少放一点盐，因为水豆本来盐味就很重，放多了太咸了就吃不了了。就这样拌匀就大功告成了。
夹一筷子放进嘴里，又脆又香。那味道回味无穷，一口饭一口折耳根，别提那味道就多美了。
今天的分享就到这里了，喜欢小罗的点个