说起折耳根，喜欢的人是爱之入骨，不喜欢的人是恨之入骨。然而折耳根在贵州人的眼里，是贵州美食不可缺少的味道，是贵州美食的点睛之笔。折耳根在贵州人的眼里有着这独特的魅力，而这种魅力深入灵魂！
折耳根的学名叫做“鱼腥草”，这种植物在贵州分布非常广泛，其存活能力强，繁殖速度也很惊人。只要你扛着一把锄头到山上转悠一圈，回来一定都是收获满满。通常，一把锄头三两个伙伴，就会让山上布满一片一片的笑声，留下的都是彼此关于快乐的回忆。
将折耳根挖回来之后进洗净，就可以用到各式各样的贵州菜肴里面。比如凉拌折耳根，折耳根炒腊肉等，这都是贵州人爱吃做法。吃不完的折耳根还可以直接拿到后院里的土地中用土掩埋，想吃的时候就去挖一点，不想吃的时候就让它自然生长，如果你是隔很久才去看它的话，当初埋进土里的一把的份量，现在就会变成好几把，甚至是一盆的份量！而且在自家土地里种植的折耳根会比山上的更粗壮，只是说味道上要比野生的逊色那么一点。
在炎热的夏季，拌上一碗香辣脆口的折耳根，那是属于贵州人记忆力独特的味道。具有独特，口味的侄儿跟配上贵州特制的红油辣椒是有独特口味的折耳根配上贵州特制的红油辣椒，或者胡辣椒面，酱油蒜醋盐味精，香菜香葱等，就能够给贵州人带来幸福的味道，吃一口，具有折耳根的脆爽，又有贵州辣椒面独特的香辣，不断着，刺激着人们的味蕾，每个人的脸上都写满了满足。
而折耳根炒腊肉，更是贵州人在冬季里餐桌上必不可少的一道美食。经过七七四十九天的烟熏火烤，贵州腊肉制作完成，将表皮洗干净之后切成片，热油将葱姜蒜进行爆香，放入晶莹剔透的腊肉片，方晓之后再倒入折耳根，调好味之后盛出装盘即可食用。折耳根的香和腊肉的酥香结合，在人们的口中碰撞出让人记忆深刻的味道。这一盘菜让贵州人能够吃至少三碗饭。这是贵州人冬日里的独特味道。
其实折耳根是一种具有较高药用价值的植物，他能够产生消炎退烧，生津止咳，清热解毒，利尿的功效。所以使用折耳根对人的身体很有好处。所以人们都可以尝试一下吃这种食物。
可以这么说，折耳根的味道存在于贵州的每一道美食之中。路边的麻辣狼牙土豆中一定会放折耳根段，校门口阿姨卖的糯米饭团中你一定会发现折耳根粒，街边的火锅店做蘸水的桌台上也一定会摆切好了的折耳根，以及小摊上卖凉粉的大妈也一定会将折耳根放入凉粉凉面之中。贵州人已经习惯折耳根的味道，就像炒菜必须要放盐和味精一样，必不可少。
贵州人的菜品中，折耳根占据着半壁江山，具有着不可撼动的独特地位！这是贵州人从小吃到大的味道。现在不仅贵州人吃一些外地人也尝试着吃折耳根，有的外地人已经爱上了味道，有的是只能够吃其散发出的味道，但是不能够吃折耳根本身。
折耳根的味道已经渗透到贵州人生活中的点点滴滴，成为贵州特色美食里的灵魂。这不仅是一种美食的味道，更是家乡的味道，回忆的味道。