贵州常驻人口约万人,其中少数民族占比39%,其中人数上10万+的有苗族、布依族、侗族、 土家族、彝族、仡佬族、水族、白族和回族,这些少数民族都有自己的习性、风俗。
仡佬族的人民们都很好客,家里有亲戚朋友来了都会盛席招待,有三种席别,统称“三幺台”。
“幺台”是当地的土话,也就是结束的意思,跟三加在一起就是要经过三台席才结束的意思。
“三幺台”在年已经申遗成功,他代表着仡佬族的好客,也是一种礼仪。
一、茶席
仡佬族的人民,亲戚朋友来了不会是一般都会茶席招待,他们的茶席并不是普通休闲的开水泡茶,而是他们独特制作的“油茶”,一说油茶大家就可能想到蒙古的酥油茶,其实完全不是,他们制作油茶的原料也是茶叶,不过是他们当地的一种古木茶树的树叶,这种茶叶性温,不苦。
这种茶叶采摘回来后跟传统制茶一样,经过炒熟晒干,制作油茶的时候,在锅里烧开水,把制作的茶叶放入其中煮开,用工具把煮开的茶叶碾压成浆。
茶叶碾压成酱后盛起来,在锅中放入菜籽油,等油烧开放入一些佐料,有大家常见的大蒜沫跟生姜沫,不过其中只有山区才有的野葱、野树椒和野树椒叶是关键(特别说一下那野葱是真的香),在锅里爆香后放入碾压好的茶叶酱一起炒拌均匀,加入比例的开水再次煮开放盐调味。根据个人喜欢放入碎油渣或果仁沫,一锅油茶就好了,配上当地的特产米粑、米花糖、还有清蒸土豆等助饮。
油茶在他们当地,餐餐都能见,他们说喝了精神好,要是出去干活不喝油茶都没劲。
二、酒席
仡佬族当地的酒席的酒都是自己酿的,有谷酒、玉米酒。味道特别好,不上头。好一点的酒卖到20元/斤。
在仡佬族吃酒席你喝的越多,主人家越高兴,基本上八分醉意。
酒席间配备的菜系是他们自己卤的卤菜,主要为猪心、肝、舌、耳、腰花 、肚片、香肠 、瘦肉片,也有其他菜,比如大家不常见的鱼腥草,也有常见的松花蛋等。
酒席还有个规定,坐八仙桌,桌上摆九盘菜。
三、饭席
饭席是三台席中最为讲究的一席,围坐八仙桌,上菜也是有一种说法,九碗四盘或者九盘四碗。就是有十三个菜。九碗四盘讲的是九个汤菜四个炒菜,九盘四碗是九个炒菜四碗汤菜。饭席上也会有喝酒,也可以不喝酒,根据个人而定。实际上现在对这种讲究没有那么严格了,客随主便。
大家肯定就在想这九碗四盘盒九盘四碗都是些什么菜,一般有常见猪肉、肚扣、酥肉、木耳、 黄花、笋子、海带、豆腐果,说到豆腐果一定要提一下当地一种就“灰豆腐果”,顾名思义就是灰里边做出来的一种美食。除了这些还会有鸡鸭鱼,都是他们自己养,土生土长的,做出来的美味不是城里边卖的那些鸡鸭鱼能比的。我写到这里都流口水了,因为我吃过,还是从小吃到的!
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