折耳根又叫鱼腥草。含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。凉拌折耳根凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。
折耳根是其叶、茎、根碾碎后有较为明显的鱼腥味，所以也被称为鱼腥草，起来脆嫩爽口，略带苦味，能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香，十分爽口；而不能接受它气味的人群觉得难以入口，厌恶至极。
折耳根营养丰富，但并不是我们日常的主菜，没有经过人工种植培养的野生折耳根不宜每日大量食用。中医认为折耳根性偏寒凉，老年人和儿童等脾胃虚寒的人们不建议经常服用。在烹饪折耳根时，凉拌也应先用自来水浸泡清洗，再用开水焯一下后拌入调料。