春天里最不缺的就是时令的蔬菜了，除了市场上售卖的，还有就是田间地头上那些小野菜。
鱼腥草又叫折耳根，是云、贵、川等地最爱的食材，它都是成片的生长，颜色翠绿，有着一股浓浓的腥味儿，可以直接煮水当茶饮或者凉拌着吃口味最佳，更值得一提的是，它还有很高的药用价值，可以清热解毒、消炎杀菌，特别适合春季吃，不吃就太可惜了。
用料
凉拌鱼腥草(折耳根)的做法
鱼腥草洗净切成3厘米左右的段(根与叶子相同)，放一点盐拌匀，放一会儿会出水，把水控干。如果是根，基本不会出水。然后加入一勺酱油和两勺醋，这个量要根据你菜的多少而定，我主要说的是比例。
大蒜拍扁切碎，干辣椒掰碎，放在一个小碗里。
锅中放适量油，加入几粒花椒，烧热。花椒炸出香味后，关火。油和花椒的量也是根据菜的多少来的，我的比较多，拌好是一大碗。
把热油淋在蒜和辣椒上，同时用小漏勺箟出花椒，以及影响口感。如果是根，可将蒜末和干辣椒段放在菜上面，烧热的花椒油直接淋在上面，拌匀即可。个人感觉更香。叶子的话，我怕热油烫烂叶子，所以另放小碗了。
把炸好的蒜香辣椒油趁热倒入菜碗，拌匀即可。
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