春天到了，万物复苏，所有的植物都开始疯长，人也变得精神抖擞起来。说到春天的美食，可以说是数不胜数，但是春天的鲜美还要数野菜。春天的野菜的鲜美，是任何时候都无法比拟的，而且有些野菜，在其他季节也是吃不到的。今天就给大家盘点春天不能错过的5种野菜。
1、荠菜：3月的荠菜是最嫩最鲜美的时候，这时候煮上一锅荠菜饺子，比吃红烧肉还满足。以前没人知道荠菜的鲜美，但是现在荠菜深受人们的喜爱，所以也有人工种植的荠菜。
荠菜饺子
首先把荠菜的老叶子和根去掉，清洗干净之后备用。锅里水开之后加入适量的盐，然后把荠菜放入开水锅里，汆烫一下马上捞出放入冷水里泡着。因为荠菜含草酸，焯一下水再吃对身体更好。
把荠菜捞起来挤干水分之后切成碎末，放入肉馅里，然后加入适量的香油、盐、生抽、葱姜末搅拌均匀，饺子馅就做好了。然后用自己习惯的方式包成饺子。饺子皮我一般是买现成的，会做饺子皮的也可以自己做。
水开之后把饺子放进去，煮到饺子浮起来，然后再点两次生水，再次煮开即可捞出食用。需要注意的是荠菜比较吸油，所以最好是多加一点肉馅和香油，这样吹起来才不会干涩。
2、折耳根：折耳根的学名叫做鱼腥草，有些地方也叫猪鼻孔。折耳根最开始是野菜，后来因为吃的人比较多，所以菜市场也能买到，所以很多人觉得它不算是野菜。但是它毕竟还是不能跟普通的蔬菜相比，所以严格意义上来讲，它也算是野菜。
凉拌折耳根
首先准备一些折耳根，喜欢吃叶子的就用叶子，喜欢吃根的就用根，我个人更喜欢全是根的这种，凉拌起来更脆口更好吃。把折耳根清洗干净，折成小段备用。
接着来准备料汁，空碗里加入适量的蒜末、葱白碎、小芹菜碎、辣椒粉、白芝麻，浇入滚烫的热油激发香味。然后加入青红辣椒碎、香菜、盐、香油、花椒油、花椒粉、白糖、味精、生抽、香醋，搅拌均匀备用。
锅里水开之后加入适量的盐，把折耳根倒进去，用筷子搅动，煮10秒钟即可出锅。这种全是根的折耳根焯一下水，可以去掉泥腥味。全是叶子的那种折耳根就不需要焯水。然后把之前做好的料汁倒入折耳根里，搅拌均匀，美味即成。
3、香椿：香椿跟折耳根一样，最开始也算是野菜，后来吃的人变多了，然后就变成一种常规的蔬菜，从本质上来讲，它也算是野菜，毕竟香椿也是最近几年才火起来的。
香椿炒腊肉
腊肉先用温水清洗干净，冷水下锅，煮30分钟之后捞起来切片备用。然后把香椿的老根切掉，然后把叶子摘下来，清洗干净。锅里水开之后加入适量的盐，把香椿放进去焯水1分钟之后捞起来备用，这样可以去掉香椿三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。
接着锅里烧一点油，把腊肉放进去煸炒，腊肉的干香程度根据自己的口味来定即可。腊肉炒香之后把香椿入锅，加入适量的盐，用大火爆炒，炒2分钟即可出锅。不需要加任何其他调味料，因为香椿和腊肉本身的风味就十足。
4、马兰头：马兰头又叫红梗菜，是田间地头或者小路边随处可见的一种野菜。在农村，因为自己家种的蔬菜都吃不完，很少会去吃这种野菜。在浙江一带有吃马兰头的习惯，而且马兰头炒香干是当地比较有特色的菜。
马兰头炒香干
首先把马兰头的老梗去掉，清洗干净备用。因为马兰头非常容易积泥土，所以洗的时候要多清洗几遍。锅里水开之后把马兰头放入锅里，加入适量的盐，煮1分钟捞起，挤干水分备用。
接着准备一点香干，也就是豆腐干，把它切成小颗备用。锅里加入适量的油，下姜蒜爆香，然后把豆干和马兰头一起下锅，加入适量的盐，炒熟之后即可起锅食用。马兰头这样做超级鲜美，喜欢的朋友可以试试看。
5、野葱：有的地方也叫野蒜、小根葱。这个野菜的味道是真的鲜美，尤其是用来吃面条，完全不用加其他的调味品。野菜一般不用来单独炒着吃或者煮着吃，都是用来做饺子或者包子或者搭配面条。如果是搭配面条吃的话，跟做葱油是一样的，等锅里油温两三成热就把清洗干净的野葱放进去用小火慢炸，炸个2分钟左右，连油带葱一起起锅，等面条煮好之后直接把葱和油一起淋在面条里就可以了。以上就春天不要错过的5种野菜，你吃过几种呢？
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