没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完好，有机遇的话，最好不要错过。
在“逛吃贵州”的青绿山川、平凡巷陌，有一个看得见、遇获得、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，即是登程时。
折耳根不算是小吃，但却堪称贵州美食的最好伴侣。屈指数来，一味折耳根，照顾了几多可口。不写写它，内心几多有些过不去。
先讲一桩往事，看来内陆人有多钦佩折耳根——贵阳文明路有一家颇出名望却已关张多年的面馆，曩昔彻夜买卖，十几年前，在单元上永夜班，拂晓两三点钟通常去那吃宵夜。这个店有个特点，那即是总有一大盆折耳根拌好免费取食，隽永耐嚼，极受接待。据云，曩昔只不过是备的卤菜佐料云尔，内里的折耳根，少焉便捞得一尘不染，因而干脆拌它几多，取之不尽，满意国民公众的需求。
折耳根时常凉拌来吃，但也是贵州人做蘸水时缺乏不得的配料之一。豆腐果、豆腐圆子以致土豆耙、烫菜、糯米饭、烤馒头、油炸臭豆腐等等等等，莫不借助折耳根繁杂其滋味，丰硕其咬口。
差未几也许这么说，折耳根演主角，必然是它的独角戏；不演主角，它仿造抢戏。
所有都源于折耳根那特殊的滋味和口感。据我所知，五湖四海，大概惟有川、渝、黔三省市，对鱼腥草情有独钟。所不同者，川、渝食其叶，黔人吃其根。
话说折耳根式样甚多，今贵州人多用此名。可是据我所知，也有写稿“侧耳根”“择耳根”“则尔根”以致“猪鼻拱”者，而其古名，或当是“蕺”（读音为：jí）。
四川人流沙河，曾做《鱼腥草古名考》，文中说：“鱼腥草的根，另名蕺儿根。也许探求，鱼腥草古名蕺。草字头底下的戢，表音兼表意。《诗经·时迈》：‘载戢战争，载橐弓矢。’毛传曰：‘戢，聚。’此草招集而生，以是昔人名之为戢，加个草头，不亦雅乎！”
老教师接着又说，蕺儿根再有一个名字看成菹。
查安徽人鲍山著《野菜博录》，其“菹草”条云：“一名水藻。生陂塘水泊间。茎如粗线，长三四尺。叶坊镳柳叶，狭长，似蓬子叶。根粗如钗股，色白。味微咸。性微寒。”
《救荒本草》则说，菹“叶坊镳柳叶而狭长，故名柳叶菹，又有叶似蓬子叶者。夺取茎叶，连嫩根，拣择洗淘纯洁，油盐调食，或加少米煮粥食尤佳。”
照这两本书里的说法，菹显然是是别的一培植物。流沙河讲解，“菹在这边表音又表意。此草生在沮洳（烂泥淖），以是昔人名之为沮，加个草头，不过宜讲授有异味，免致北人妄尝，做三日呕”。显然欠妥。
不过，食折耳根“做三日呕”者，又不止是北人哉。
自夸“甚么都吃”的汪曾祺，现代大做家也，走南闯北，确实算是位口味繁杂的主。对贵州折耳根，竟然也敬而远之。他写文章回想说：“有一个贵州的年青女伶人上咱们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是‘择耳根’，或名‘则尔根’，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是甚么东西？苦，倒不紧要，它有一股猛烈的生鱼腥味，其实抵挡不了。”
清人吴其濬著《植物名实图考》，也提到折耳根，凡二条，一参与蔬类，一参与隰草类。其一零三条“蕺菜”，与流沙河的考订齐全相符，“蕺菜，《别录》下。即鱼腥草。着花如海棠，色白，中有长绿心凸起，以其叶覆鱼，可不速馁。湖南夏时，煎水为饮以解暑”。
其五八零条“鱼腥草”则谓：“鱼腥草，生阴湿地。细茎短叶，秋做细穗如线，三叉。天阴则气腥，马不食之。实微小，灾年则茂。北地谓之热草，亦采以果腹。”
吴其濬两处纪录中的描摹，都与我所觉得的折耳根有相近之处，譬喻“生阴湿地”，可“煎水为饮”，味苦辛，等等。可是所绘二图，大不如同，俟考。不过，《尔雅》《通志》以致《说文》皆北人所著，正如流沙河所说，“未见过鱼腥草，不知其详”也。吴其濬假使不是刚巧曾在湖南仕进，生怕也未必能识此物。其所援引的古说，不尽可托，不够为奇。
抄书至此，告一段落。听说，贵阳人的婚宴，普遍不上折耳根这道菜，缘故是谐音“折尔根”，显然地不祥瑞。这是民风，该当敬服。但相对而言，我宁肯用“折尔根”一名。生龙活虎，状况仿佛。外埠人或不知所谓者何，吾乡土著当知此说不欺也。
起源：动静贵州
微编：代芹涟
“贵州革新”